Домашняя сырокопченая колбаса сервелат по госту

Как сделать домашнюю сырокопченую колбасу сервелат по госту 16131 рецепт простой. Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. .

Ингредиенты

Говядина нежирная 250г
Свинина нежирная (плечо) 250г
Свиная грудинка 500г
Соль нитритная 35г
Фостфат пищевой (2г)
Сахар 2г
Перец черный или белый 1,5г
Кардамон или мускатный орех 0,3г
Оболочка колбасная

Как приготовить Домашняя сырокопченая колбаса сервелат по госту рецепт пошагово

1. Свинину и говядину нарезать брусочками для мясорубки, подморозить до температуры -2...0 градусов. Свиную грудинку нарезать пластинками толщиной 4-5мм и подморозить до температуры -6...-2 градуса, затем нарезать кусочками по 4-5мм. Подмороженную свинину и говядину пропустить через самую мелкую решетку на мясорубке, добавить соль, молотые пряности и фосфаты, перемешать до белых нитей.

2. Затем добавить нарезанную грудинку и быстро перемешать до равномерного распределения. Очень плотно набить в предварительно замоченную оболочку Айцел (калибр 45-65мм). Перевязать - во время перевязки дополнительно уплотнить батоны.

3. Осадку проводить при относительной влажности 80-85% при температуре +2..+6 градусов в течение 2-3 суток, затем вялить в обычном холодильнике (при температуре +2..+6 градусов). Колбаса готова при потере 30% веса от массы несоленого сырья.