Домашние колбаски из говядины и свинины в пиве

Домашние колбаски из говядины и свинины в пиве рецепт
Готовим очень вкусные Домашние колбаски из говядины и свинины в пиве рецепт. Рецепт домашних колбасок. .

Ингредиенты

Колбаски:
Соль поваренная 20г
Фосфаты пищевые 3г
Лед 50г
Пиво 150мл
Чеснок гранулированный 2г
Говядина нежирная 200г
Свинина нежирная (плечо) 500г
Свиная грудинка жирная 300г
Перец черный молотый 2г
Черева баранья.

Основное блюдо:
Пиво 330мл
Соль/сахар по вкусу
Картошка 1кг
Масло растительное 30-40мл
Лук зеленый для украшения
Лук репчатый 500г
Колбаски 400г

Как приготовить Домашние колбаски из говядины и свинины в пиве рецепт пошагово

1. Основные этапы:
Мясо охладить до температуры -2..0 градусов, пропустить через мясорубку (говядина отдельно, свинина отдельно).
К говядине добавить 4г соли, 0,8г фосфатов, 30мл пива, 10г льда, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, отправить в холодильник.
К свинине (грудинка +плечо) добавить оставшуюся соль, фосфаты, пиво, лед, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, добавить говядину, добавить чеснок и перец, перемешать до однородности.
От момента начала нарезки мяса до окончания набивки колбасок температура сырья не должна превышать 12ти градусов по Цельсию!
Баранью череву замочить на 1-2 часа в прохладной воде, затем неплотно набить колбаски, перекрутить их по 4-7см.
2. Тепловая обработка:
Вар.1 -проводить в кипятке (на 3-4 литра кипятка не более 1кг колбасок) - погрузить колбаски в кипяток (кастрюля не должна стоять на огне), и оставить так на 20 минут. Затем вынуть из кипятка и быстро охладить.
Вар.2 - в духовом шкафу при температуре 80-85 градусов (режим конвекции) до достижения в центре колбаски температуры 70 градусов. В зависимости от калибра оболочки 15-30 минут. По достижении температуры 70 градусов максимально быстро охладить.
Хранить колбаски в холодильнике не более 3х суток.
3. Основное блюдо:
В растительном масле обжарить картошку нарезанную кубиками со стороной 1,5-2см почти до готовности (посолить), отложить ее на отдельную посуду. В той же сковороде обжарить лук нарезанный полукольцами до карамельного состояния, добавить колбаски, жарить еще 3-4 минуты, влить пиво, посолить, тушить при помешивании до упаривания соуса до желаемой густоты, выправить соус на вкус (соль/сахар/возможно перец), вернуть в сковороду картошку, перемешать, томить на среднем огне до готовности картошки (еще 3-4 минуты).
Подавать украсив нарубленным зеленым луком.
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021