Домашние колбаски из говядины и свинины в пиве

1. Основные этапы:
Мясо охладить до температуры -2..0 градусов, пропустить через мясорубку (говядина отдельно, свинина отдельно).
К говядине добавить 4г соли, 0,8г фосфатов, 30мл пива, 10г льда, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, отправить в холодильник.
К свинине (грудинка +плечо) добавить оставшуюся соль, фосфаты, пиво, лед, пробить в измельчителе до состояния эмульсии, добавить говядину, добавить чеснок и перец, перемешать до однородности.
От момента начала нарезки мяса до окончания набивки колбасок температура сырья не должна превышать 12ти градусов по Цельсию!
Баранью череву замочить на 1-2 часа в прохладной воде, затем неплотно набить колбаски, перекрутить их по 4-7см.

2. Тепловая обработка:
Вар.1 -проводить в кипятке (на 3-4 литра кипятка не более 1кг колбасок) - погрузить колбаски в кипяток (кастрюля не должна стоять на огне), и оставить так на 20 минут. Затем вынуть из кипятка и быстро охладить.
Вар.2 - в духовом шкафу при температуре 80-85 градусов (режим конвекции) до достижения в центре колбаски температуры 70 градусов. В зависимости от калибра оболочки 15-30 минут. По достижении температуры 70 градусов максимально быстро охладить.
Хранить колбаски в холодильнике не более 3х суток.

3. Основное блюдо:
В растительном масле обжарить картошку нарезанную кубиками со стороной 1,5-2см почти до готовности (посолить), отложить ее на отдельную посуду. В той же сковороде обжарить лук нарезанный полукольцами до карамельного состояния, добавить колбаски, жарить еще 3-4 минуты, влить пиво, посолить, тушить при помешивании до упаривания соуса до желаемой густоты, выправить соус на вкус (соль/сахар/возможно перец), вернуть в сковороду картошку, перемешать, томить на среднем огне до готовности картошки (еще 3-4 минуты).
Подавать украсив нарубленным зеленым луком.