Немецкий сэндвич с колбасками и сыром

Кулинарная пропаганда Закуски Бутерброды

Как приготовить вкусный немецкий сэндвич с колбасками и сыром рецепт от Кулинарная Пропаганда. .

Ингредиенты

Колбаски:
Свинина (плечо, лопатка) 600-650г
Сало 350-400г

Из расчета на 1кг фарша:
Соль поваренная 16-18г
Фосфаты пищевые 2,5г
Зелень кинзы (сух.) 1,5г
Зелень петрушки (сух.)1,5г
Зелень майорана (сух.) 3г
Лимон (цедра) 1 шт
Чеснок гранулированный 2г
Колотый лед/ледяная вода 200-230г
Черева натуральная (баранина) калибром 22-26мм

Сэндвич:
Хлеб
Яйца 2шт
Молоко 100мл
Соль 1/8ч.л.
Масло растительное
Масло сливочное
Капуста квашенная
Сыр (в ролике моцарелла)
Колбаски

Как приготовить Немецкий сэндвич с колбасками и сыром рецепт пошагово

1. Сало и свинину подморозить до т-ры -2..0 градусов по Цельсию. Нарезать полосками для мясорубки, пропустить через самую мелкую решетку, добавить соль и фосфаты, перемешать до однородности. По частям разбить фарш до состояния эмульсии добавляя колотый лед/снег/ледяную воду. К готовой эмульсии добавить цедру лимона и пряности, перемешать до однородности.

2. Набить эмульсию неплотно в предварительно замоченную череву, перевязать колбаски. От момента нарезания сырья до окончания набивки колбасок т-ра сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию! Сэндвич: Яйца, молоко и соль размешать до однородности, вымочить хлеб в этой смеси. Пожарить гренки до зарумянивания.

3. Колбаски поджарить на растительном масле с двух сторон до легкого зарумянивания на огне ниже среднего. Собрать сэндвич - на греку выложить слой квашенной капусты, колбаски, сверху присыпать тертым сыром и накрыть второй гренкой. Запекать сэндвич в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов (верхний/нижний нагрев) до расплавления сыра.