Бастурма из филе индейки варено копченая

Как сделать Бастурму из филе индейки варено копченая рецепт. Для тех, кто на диете - филе индейки варено-копченое. .

Ингредиенты

Рассол из расчета на 1кг:
Вода 250мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 25г
Соль поваренная 25г
Сахар 5г

Как приготовить Бастурма из филе индейки варено копченая рецепт пошагово

1. Основные этапы: Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар. Прошприцевать филе индейки из расчета 100мл рассола на 1кг мяса. Залить мясо оставшимся рассолом, оставить в холодильнике на 3-4 суток.

2. Термообработка: Вариант 1. Просоленное филе завакуумировать, варить при температуре 70-72 градуса в течение двух-двух с половиной часов.

3. Вариант 2. Просоленное филе выложить в духовку при температуре 80-85 градусов до достижения температуры в самой толстой части 70 градусов. Режим конвекции включить, на дно противень с кипятком.

4. Вариант 3. Филе можно отварить в воде при температуре 80 градусов до достижения в центре куска 70 градусов, но в этом случае при шприцевании надо загонять в филе не 100мл/1кг, а 120мл/1кг. Термообработанное филе подвялить.

5. Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов. Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.