Домашние колбаски с капустой

Как сделать Домашние колбаски с капустой рецепт простой. .

Ингредиенты

Колбаски:
Свиное плечо ...........................700г
Свиная грудинка ....................300г
Соль .............................................22г
Сахар ............................................2г
Перец черный ...........................3г
Чеснок свежий .........................6г
Лёд ................................................100г

Гарнир:
Капуста квашенная ..................1кг
Лук ..................................................200г
Морковь.........................................200г
Яблоко ...........................................200г
Картошка ......................................1кг
Масло растительное ................50мл
Тмин/перец черный/лавровый лист

Как приготовить Домашние колбаски с капустой рецепт пошагово

1. Свиное плечо нарезать кусочками 2*2см, засолить из расчета 2,2% соли. Свиную грудинку нарезать полосками для мясорубки, засолить так же как и свиное плечо. Убрать в холодильник на предпосол на 36-48 часов. Просоленное свиное плечо разделить на две равные части, одну часть пропустить через самую мелкую решетку мясорубки вместе с грудинкой и чесноком. Затем пробить частями в блендере до состояния эмульсии добавляя к каждой части по 10% льда (на 500г фарша 50г льда).

2. Смешать всю эмульсию с оставшимся свиным плечом, сахаром и молотым перцем. Набивать фарш в натуральную череву калибром от 35 до 50мм, перекрутить, убрать на осадку на 24 часа при температуре +2…+6 градусов. Термообработка: Проводить термообработку в духовке с паром при включенном режиме конвекции и температуре 85-90 градусов до достижения температуры в центре колбасок 71 +/-1 градус. Гарнир: Картофель отварить в подсоленной воде и подрумянить на сковороде.

3. Лук нарубить кубиками, слегка подрумянить в растительном масле, добавить нарубленную морковь, обжаривать при помешивании еще 5-7 минут, добавить яблоко, нарезанное кубиками, обжаривать еще 5-7 минут, добавить промытую квашенную капусту, тмин, черный перец и лавровый лист. Обжаривать под крышкой (периодически помешивая) на среднем огне 30-60 минут. Готовые колбаски можно слегка подрумянить вместе с картошкой.