Вкусный борщ со свеклой и капустой

1. Хороший борщ от Fresco начинается…. Эй эй спокойнее! "От Фрески!" В каких условиях приходится работать! " Это я в нашей семье готовлю борщ!" Ты его готовила последний раз год назад! "Всё равно он самый вкусный!" Ну с этим не поспоришь! Хорошо! Сегодня я под руководством придирчивого оператора ..."И режиссёра" И режиссёра. Готовлю тот самый Похлёбкинский борщ. А начинается он с хорошего правильного бульона - из грудинки с небольшим количеством жира. Вот именно такой бульон у меня здесь. Как обычно, я залил грудинку холодной водой и варил два часа, не допуская сильного кипения и снимая пену. Займусь предварительной подготовкой овощей. Только сначала уберу половину сала в морозильник, Оно понадобится ближе к концу готовки. Вот передо мной три группы продуктов.

2. В одной сало, свекла, томатная паста, уксус и сахар. В другой морковь, лук, корень петрушки и сливочное масло. В третьей картошка и капуста. Я их так разделил, потому что для каждой кучки свой способ подготовки. Чтобы вы не приуныли, пока я чищу и режу овощи, сделаю монтаж Капуста, морковка, петрушка и свекла и сало должны быть порезаны соломкой, а лук - кубиками. Картошку залью холодной водой, чтобы не потемнела. Поставлю на плиту две сковороды Под одной зажгу огонь и положу топиться сало. Один из способов быстрой чистки картошки я демонстрировал тут - … Напоминаю старым подписчикам и сообщаю новым, что на канале есть рубрика Skills&Tools, где собраны ролики по технологическим процессам на кухне. Например быстрая очистка лука здесь. Варианты нарезки лука здесь. Сало вытопилось, добавлю свеклу, чтобы она обжаривалась. И сразу немного яблочного уксуса, чтобы сберечь цвет. В другой сковороде растоплю сливочное масло.

3. Здесь будут обжариваться лук-морковь-петрушка. Порежу картофель кубиками. Про нагрев ничего не сказал. Какой нагрев? Под сковородками. Естественно, обжарка происходит на среднем и ниже среднего огне. Мясо достану и отложу. Добавлю картофель и капусту в кастрюлю с бульоном. Им вариться минут 10-15. Смотрите, вот они, три наших группы: Здесь варятся капуста и картошка; здесь на сливочном масле тушатся лук, морковь и петрушка; А здесь обжаривается свекла Сейчас добавлю сюда сахар И томатную пасту. Сейчас самое время отделить мясо от костей и поделить его на порционные кусочки. Ты не сказал, почему грудинку используешь! Потому что ты мне сказала использовать грудинку. На самом деле, требование режисёра, конечно, важно, но ещё важнее то, что самое вкусное мясо растёт на костях. И грудинка для бульона вне всякой конкуренции.

4. Итак, 15 минут с момента закладки картошки и капусты в бульон прошло. Возвращаю в кастрюлю мясо и добавляю в кастрюлю содержимое обеих сковородок. Оставлю вариться ещё на 10 минут. А сам тем временем займусь приготовлением ароматной заправки. Подмороженный кусочек сала натру на тёрке. Я его убрал как раз для того, чтобы оно легче натиралось. Слегка измельчу пару крупных зубчиков чеснока и небольшой пучок петрушки. А теперь всё складываю в ступку, приправляю щепотью крупной соли и растираю. А за борщом ты следишь? Он не слишком сильно кипит? Нет, всё нормально. Добавляю в борщ пару лавровых листочков, несколько раздавленных горошин чёрного перца, посолю по вкусу, учитывая, что соль есть в этой смеси, даю вариться ещё три-пять минут, Всего от момента закладки картошки и капусты до момента выключения борщ варится полчаса.

5. А мне нравится такой способ готовки. Ну ещё бы. Так можно и чаще чем раз в год готовить. Последний аккорд… ...выкладываю заправку и отключаю. Даю немного настояться под крышкой. Открываю и делаю ложечный тест. Конечно, в тарелке заправляю сметаной, чтобы количество жира приблизилось хотя бы к пятидесяти процентам. Украинцы, наверное, стали бы есть с пампушками со смальцем. А я, пожалуй, возьму белый хлеб Сейчас бы горилки! Но в кадре нельзя! А зато за кадром можно! Рецептов борща столько, сколько поваров и каждый уверен - что уж его то рецепт самый лучший. Так вот, все они ошибаются. Самый лучший борщ - вот этот. Да нет, не конкретно этот, а тот который сейчас перед вами в тарелке. Нет нужды особо распространяться о том, что такое борщ в нашей культуре. Борщ - символ домашней кухни, а для некоторых мужчин - мерило женской любви. Готовьте борщи, ешьте борщи, плодитесь и размножайтесь!