Холодный корейский суп Кукси

1. Итак берем вилок капусты чашку пока в сторону вилок капусты мы разрезаем пополам берём чашку, вот эти листочки, которые болтаются и мешают мне, я оторву, потом порежу вручную. Вот они вот такая у меня есть терка, на этой терке очень получается быстро натереть капусту и другие продукты огурцы я тоже буду тереть на это терке вот такая получается капуста, достаточно мелко порублена такая получается у нас стружка продолжаем работать с капустой, пожалуй чтобы вас не томить я сделаю вот так капусту мы нарезали получилось вот такое количество.

Сейчас нарежем вот эти листочки которые у нас в процессе упали так готово. это все тоже кладем в миску теперь капусту нашу надо посолить честно говоря я все делаю на глаз, но для того чтобы сказать вам какое количество соли надо, я измерю сегодня столовая ложка соли и еще одну треть и хорошенько капусту мы пожмем хорошенько мы ее пожмем, чтобы она дала сок и уменьшилась в объеме работаю я без перчаток, потому что я не профессиональный повар просто делюсь с вами какими-то рецептами руки перед тем как приступить к приготовлению кукси я помыла перчатки я одеваю когда работаю с чем-то жирным.

2. Фарш например для пельменей, для мантов делаю когда тогда одеваю перчатки а капусту я без перчаток делаю вот таким образом капуста уже уменьшилось в объеме, дала сок вот так аккуратненько прижмем, со стенок все соберем и оставим отдыхать, пока в сторону дальше займемся мясом ребят из пользуетесь такой же теркой рекомендую мыть ее сразу иначе капуста потом прилипнет так, это у нас мусор от капусты остался. Теперь мясо мясо мы помоем так берем доску, которая у нас для мяса и начинаем резать мясо значит я разрезаю сначала мясо примерно на 6 или 7 сантиметровые кусочки в ширину вот получается с такого большого кусочка мяса у меня получилось три кусочка примерно ну 6 может от 5 до 7 сантиметров в длину.

Два кусочка убираем чтобы не мешались и начиная тоненькими пластами где-то примерно от семи до десяти миллиметров в ширину нарезаю пластиночки из мяса разрезали на пластиночки теперь беру по несколько пластинок и разрезаю могу по диагонали, могу вдоль то есть примерно чтоб получались но вот такого размера кусочки вот видно вам? вот такого размера соломкой, мясо нарезаю соломкой у меня мясо свинина, вы можете взять говядину, но не рекомендую брать баранину, потому что будет специфический запах от баранины несвойственный для кукси говядину либо свинину.

3. Так сделаю пожалуй волшебный хлопок чтобы вас не томить так мясо у нас нарезано, кладем его в эту чашку дальше берем лук, разрезаем можно прямо на этой доске поскольку сейчас пойдет жарится вместе с мясом так лук нарезала, здесь полторы головки, половинку я еще оставлю она пригодится полторы головки лука нарезала так теперь идем к газовой плите и так подошли газовой плите берем казан чистенький казан и наливаем в него масла столько, чтобы поверхность дна казана вся была залита маслом и примерно на пол сантиметра пол сантиметра на дне казана масло.

Так зажигаем газ бросаем туда лук идем дальше резать болгарский перец опять же он будет жариться у нас вместе с мясом, так что все пройдет термическую обработку можно и на этой доске разрезаю болгарский перец пополам и еще раз пополам вот это отрезаю и на маленькие полосочки, шириной где-то пол сантиметра нарезаю перец мы нарезали. Пока складываю в тарелку, перец будем ждать своего часа вот мы заготовили мясо, перчик - все это будем обжаривать лук у нас здесь жарится, мы его помешаем лук пассируем до слегка золотистого цвета. Пока еще он у меня беленький пусть жарится, а мы пока займемся огурцами берем еще одну вот такую чашку берем поскольку огурцы у нас термическую обработку проходить не будут, то доску мы поменяем на овощную.

Берем огурчик отрезаем с двух сторон несъедобные части разрезаем огурчик пополам вдоль лично я, можно конечно каждую половинку вот так ножом резать но это слишком долго, я вообще не люблю что-либо делать долго, мне нужно всё быстро, у меня всегда всё в руках горит. Значит смотрите отрезали то что несъедобно, разрезали огурчик вдоль, видите две половинки держу вот так рукой две половинки и вот та же самая терка, на которой я нарезала капусту нарезаю огурец смотрите как быстро получается когда остаются уже небольшие кусочки, я их оставляю, нарежу их потом вручную так получается вот такие вот долечки из огурцов когда остается уже немного, смотрите осторожно не пораньте руки, лучше делать уже медленнее и держать в руке одну половинку, вот таким способом.

4. Тем временем уже лук до кондиции дошел теперь мы закидываем сюда мясо я добавляю буквально капелюшечку воды чтобы мясо не горело. Всё это будет у меня тушится пока на большом огне, чуть позже я газ уменьшу так возвращаемся к нашим огурцам. Все как обычно разрезаем вдоль как можно ровнее держим две половинки и смело стругаем как только огурчик уменьшился, одну половинку я держу в ладошке, а вторую пальцами зажимаю и продолжаю, но уже аккуратно сбавляя скорость чтобы не порезать пальцы вот таким способом вот таких вот малюсеньких кусочков я прорезаю все на терке, а эти малюсенькие кусочки потом я порежу ножом. Итак ребята!

С огурцами закончили терку очищаем от остатков огурцов отправляем ее в мойку терку в посудомойки не мою, потому что она не жирная, ее легко мыть. Так сейчас вот эти вот кусочки я порежу так ну вроде всё. Всё закидываем сюда вот такое количество огурчиков у нас получилось. сейчас тоже их посолим. Опять же ребят делаю все на глаз, но специально для видео, сегодня я отмерю, пожалуй, соль вот смотрите на кило 200 огурцов я взяла без горки столовую ложку соли не сминаю, так как мы сжимали капусту, слегка, вот так осторожно размешиваю учитывайте что я положила неполную столовую ложку соли, но я сюда положу еще пол-килограмма помидоров, то есть это кило двести огурцов и пол килограмма помидоров смотрите что дальше делаю.

Беру вот такой вот дуршлаг и огурцы лишний сок в огурцах нам не нужен, потому что мы сюда ещё положим соевый соус, масло, помидоры дадут свой сок, поэтому этот лишний сок мы будем вот так вот ловить через дуршлаг сцеживать так это у нас перчик пока еще не пошел к мясу. Мусор выкинем тем временем посмотрим что у нас с мясом посмотрите мясо жарится мы ему не забываем помешивать в принципе мясо уже стало коричневым оно уже кипит вовсю поэтому мы сделаем следующее, газ уменьшаем и накроем крышкой вот так. Всё, пускай мясо у нас тушится, такой не совсем маленький газ, а средний газ.

5. Мясо тушится тем временем у нас же еще капуста уже отдыхает некоторое время повернемся обратно к разделочному столу делаем следующее - у меня осталось две с половиной головки лука одна поменьше одна головка побольше и половинка. Возьму которая поменьше и половинку нарежу для капусты. Т.е. полторы луковицы у меня пошло в мясо и полторы луковицы у меня пойдет в капусту порезали. берем еще один казан, будем заниматься капустой. Наливаем масло так чтобы покрылась дно и было где-то на полтора-два сантиметра выше здесь дно у меня узенькое примерно так масло. Зажигаем газ, кладем лук опять лук прожарится до золотистого цвета мы будем укладывать капусту.

Тем временем ребят смотрите что делаем с капусной - закинули лук, лук у нас жарится капусту мы берем вот в ладошку и хорошенько отжимаем - лишний сок здесь нам тоже не нужен хорошенько отжимаем. Вот такими клубочками отжатыми складываем в чашку посмотрите сколько сока от капусты капусту отжали от сока идем смотреть что там с луком лук жарится, не забываем помешивать и мясо забыли вытяжку включить, включаем вытяжку, мясо помешиваем мясо, лук, всё у нас жарится дальше что мы делаем? смотрите капуста опять же ждет когда станет золотистым лук последнюю головку лука мы тоже нарезаем. Последняя головка лука у нас пойдет в огурцы лук нарезали для огурцов смотрите сок тоже вышел, все это нам не нужно выжимаем огурцы если бы мы не положили огурцы в дуршлаг, то сейчас они бы здесь прям плавали на них было бы значительно больше сока, чем сейчас и их сложнее было бы отжимать вот посмотрите сколько ненужного. Это все выкидываем смотрите вот огурчики какие получились сюда нарезаем тоненькими пластами помидорки тоненькими вот такими посмотрите пластами, вот буквально меньше пяти миллиметров помидорчики нарезаем сюда.

Так помидоры мы порезали вот таким образом. Идем смотреть что там у нас с луком лук жарится. Сейчас мы его помешаем в принципе он уже прожарился до золотистого цвета, поэтому мы добавляем сюда капусту и хорошенько все эти клубочки расправляем и перемешиваем так мясо почти готово. Капуста тушится, закидываю болгарский перчик вода уже вся испарилась из мяса, чтобы немножко мясо было с соком я буквально пол кружечки воды налью мясо почти готово и я закинула болгарский перчик. Теперь чтобы мясо закипело, мне нужно увеличить газ, сейчас вода начнет хорошенько опять кипеть и я его уменьшим обратно. Капусту тоже не забываем помешать. Здесь у нас еще рядышком тушится капуста помешали капусту.

6. Обратно закрываем крышки все тем временем, что еще нужно берем вот такой сотейник небольшой и включаем еще одну комфорку на плите заливаем туда масло и в этом масле будем жарить лук для огурцов. Лук мы с вами уже порезали чуть раньше ждем и жарим лук для огурцов до золотистого цвета все, пока тушится мясо, капуста, жарится лук смотрите какой же лук, немножко пережарился, но ничего страшного, не критично. Смотрите сюда мы добавляем с горой чайную ложку паприки давайте полторы даже полторы ложки паприки то есть еще кипит масло.

А газ уже выключен, как видите масло еще кипит и я сюда добавила полторы чайные ложки с горой паприки это делается для того чтобы паприка раскрылась и дала еще более насыщенный и яркий цвет всегда так делаю и при готовке морковки по-корейски и при готовке каких-либо корейских салатов. Всегда делаю вот именно так значит жарю лук до золотистого цвета и кладу паприку видите какой яркий насыщенный цвет, то есть сама паприка у меня не очень яркого цвета, вот какая то она вот такая а в контакте с горячим маслом она раскрывается и дает очень красивый цвет (оттенок).

Здесь у нас мясо когда мясо было практически готово, если вы помните, я положила сюда болгарский перчик все приготовилось, видите от того что я немножко водички добавляла, немножко с соком т.е. не совсем сухое мясо сейчас будем все это дело заправлять ребятки, что мы делаем во первых - это молотый кориандр опять же померить надо, чтобы вам показать в мясо кладу одну или полторы чайные ложки с горкой кладу в мясо беру 3 зубчика крупных и 3 мелких зубчика чеснока, вот этот чеснок мы сейчас выдавим в мясо давим чеснок в мясо три крупных и три мелких зубчика из чеснокодавки все выковыриваем вот здесь видите чеснок остался, здесь тоже все туда кладём и теперь все это хорошенько перемешиваем аромат безумный - сочетание молотого кориандра сухого с чесноком дает безумный аромат.

7. Попробуйте! Очень рекомендую! вот такая красота у нас получилась тем временем смотрим что у нас с капустой капуста у нас тоже потушилась хорошенько, вот до такого вот состояния потушили капусту. Мы ее не перетушили она у нас не мягкая слегка похрустывает. Смотрите сколько у нас осталось чеснока это с двух небольших головок. Половину отправим на капусту, половина пойдет у нас на огурцы капусту заправляем практически точно также, как мясо. Туда мы клали молотый кориандр и чеснок сюда кладем чеснок сюда кладём 2 чайные ложки с горкой кориандра молотая паприка 1 чайная ложка все хорошенько перемешиваем если окажется что у вас капуста немножко суховата, она должна вот прям блестеть хорошенько, то ничего страшного если вы добавите уже в готовую капусту немножко масла. Я немножко добавлю не очень-то она сильно у меня блестит хорошенько перемешиваем чтоб чеснок и все специи у нас распространились по всей капусте, размешались хорошенько посмотрите какая красота у нас получилось капуста готова, мясо у нас тоже готово осталось нам заправить помидоры с огурцами, вернее огурцы называется по-корейски веча лук, которые мы жарили, он уже у нас остыл, берем ложечку и отправляем все сюда.

Дальше делаем следующее огурчики со дна засыпали значит лук с маслом в одну сторону, с другой стороны огурчики набираем обратно в сотейник и вот таким способом всю вот эту вкусняшку с сотейника обратно сюда сбрасываем все сотейник уже можно отправить на мойку. Берём соевый соус, берем все те же самые специи и чеснок значит остатки чеснока сюда выдавливаем паприку можно класть можно не класть, если вы помните в луке паприка уже есть кориандр обязательно 1 чайная ложка и еще половина чайной ложки кориандра думаю хватит, черный перец одну чайную ложку без горки черного перца я еще сюда налью масло, чтобы все хорошенько блестело и заливаем соевого соуса примерно примерно полторы столовые ложки хорошенько перемешиваем так сюда же можно добавить любую зелень какая у вас дома есть, либо какую любите, любую абсолютно зелень. У меня есть всякая зелень: кинза и петрушка и укроп, но я положу пожалуй петрушку укроп мы в любом случае будем класть в воду, когда будем ее делать кинзу мы и так хорошо кушаем, поэтому в огурцы я положу петрушку. Ребятки взяла пол-пучка петрушки палки вот эти жесткие мы отрежем и выкинем, они нам не нужны оставшиеся веточки я нарезаю следующим образом - пополам складываю и режу мелко вот эту красоту отправляем тоже в миску с огурцами и хорошенько перемешиваем посмотрите какая получилась красота.

8. Этот салат называется веча, все укладываем, этот салат в контейнер или в кастрюльку, куда удобно и пока в холодильник убираем займемся пока приготовлением воды и отварим саму лапшу мясо и капуста у нас пока будут остывать. Когда они остынут, мы тоже уберем в контейнер и в холодильник ребята, продолжаем - у нас соевый соус и уксус сахар и вот такая бутилированная вода сейчас будем готовить воду для нашего кукси наливаем воду в кастрюлю здесь у меня чуть меньше чем 5 литров ну примерно четыре с половиной на четыре с половиной литра воды мы берем, будем считать сейчас вместе с вами одна вторая третья четвертая пятая шестая седьмая 7 столовых ложек соевого соуса. У меня он достаточно концентрированный болгарский хороший, качественный соевый соус Дерони но если вы берете в российском магазине соевый соус, возможно вам понадобится больше посмотрите какая должна быть консистенция вот такой вот цвет должен быть сахар - одна, вторая третья четвертая 4 ложки сахара одну не полную ложку уксуса 70-ти процентного и одну столовую ложку соли.

Все хорошенько перемешиваем и нужно попробовать на вкус я добиваюсь ярко выраженного кисло-сладкого вкуса поскольку когда заливаешь этой водой кукси, вкус немножко растворяется и он становится менее выраженным чем сама вода отдельно, потому что там пресная вермишель или лапша будет у нас, салаты в меру солёные все вот сейчас прям идеально вкусно но опять же повторюсь я добиваюсь более ярко выраженного вкуса чтобы этот вкус не терялся. Еще одну ложку сахара значит добавляю и пол ложечки уксуса. То есть получается 1 неполная ложка уксуса и половина ложки еще сейчас прям такой хороший уже вкус получается обязательно пробуйте сейчас получился такой яркий насыщенный кисло-сладкий вкус берем укроп полки эти отрезаем, хвостики которые остались по аналогии с петрушкой я делю пополам складываю все в один пучок и мелко нарезаю также можно добавить в воду огурцы но это по желанию, в принципе огурцы у нас есть в салате который мы делали веча поэтому в воду я их не добавляю если есть желание добавить огурцы, то нарезать их нужно будет мелкой, мелкой, мелкой, мелкой соломкой, чем мельче вы нарежете, тем будет лучше. Некоторые хозяйки добавляют еще в воду чеснок.

9. Я этого не делаю, потому что вода будет так меньше стоять, она быстрее испортится то есть буквально завтра она уже с чесноком может испортиться. Я кладу только зелень укроп именно. Если есть желание положить любую другую зелень, которую вы любите, положите её в салаты можно в вече положить зеленый лук перьями можно кинзу положить, всю зелень которую любите лучше класть в огурцы. Всё вода готова будем варить вермишель берем казан, наливаем фильтрованную воду поставила воду. Я буду варить сразу две пачки, поскольку сегодня буду встречать гостей. Мы берем вот такие спагетти Pasta Zara итальянские номер 1 беру я две упаковки так как сегодня у меня гости ждем пока вода закипит, чтобы вода закипела быстрее накрываем крышкой вода у нас закипела, берём ножницы открываем макароны и забрасываем - одна упаковка и вторая упаковка вот такой вилочкой начинаем интенсивно перемешивать.

Чтобы макароны спагетти не прилипли друг другу и ко дну казана как в кастрюльке можно варить, неважно как только закинули, обязательно интенсивно непрерывно интенсивно помешиваем. На упаковке написано варить буквально 3 - 4 минуты спагетти готовы. Теперь переместимся вот сюда немножко берем прихватки опускаю в раковину и сливаю воду открываю холодную воду. Макароны надо промыть и положить вот в такой дуршлаг, сейчас покажу каким способом будем все это укладывать спагетти у нас уже практически холодные но еще разочек поменяю воду все спаггети стали спаггети стали уже холодными, теперь следите за моими руками беру небольшую часть спагетти и второй рукой просто вот так накручиваю раз и клубочек кладу туда опять небольшую часть спагетти поднимаем и вот так раз закручиваем клубочек делаем вот такие небольшие клубочки если кто-то кушает много, то возьмет себе 2-3 клубочка.

10. Если кто-то кушает мало, то возьмет себе один клубочек раз вот таким образом видете, заворачиваем кукси вот такое количество кукси у меня получилось. здесь осталось несколько вермишелен, мы их просто так положим вот так воду отсюда выливаем и всё можно накрывать на стол ребята! у нас все готово сейчас покажу как мы это все будем набирать. смотрите вот такие контейнера из-под селёдки я не выкидываю очень удобно они прям вот так друг на друга встают холодильнике мало места занимают вот посмотрите все салаты я сложила в контейнера так аккуратненько и вот буквально вот такое количество место занимает вся эта гора все эти салаты открываем салаты наши смотрите, вот это у нас капуста, все уже остыло, все уже в холодном виде мясо с болгарским перцем пережаренное и веча (огурцы), вот такая у нас красота берем три ложечки, очень важно в каждом салате использовать отдельную ложечку, потому что могут потом испортится.

Теперь берем лапшу если 1 клубочка мало, можем взять полтора клубочка отщипнуть можем 2 клубочка взять, я возьму два клубочка видите, они ни прям вот так клубочками и тут лежат можно их взять. Они берутся порционно наливаем воду воды наливаем так, чтобы практически вся лапша была покрыта водой вот покрываем водой лапшу и теперь каждого салатика понемножку кладем так это у нас капуста это у нас огурцы огурцов можно побольше, мы любим. Кто чего больше любит, тот того больше и кладет так это у нас мясо прям со дна пытаемся взять мясо, чтобы оно было сочное, с маслом, не сухое у меня есть кунжут жареный, я положу буквально 1 чайную ложечку с горой вот так в центр все смотрите, кукси готово, можно его есть вот такая у нас получилась красота, ребята!