Борщ Ольги Матвей

1. Нужно замочить или поставить вариться фасоль - она варится дольше всего. Когда фасоль практически сварится, закиньте мясо. Мясо должно быть 2 видов: 1 - птица (индейка или курица), 2 - свинина или говядина. Говядину или свинину можно заменить языком. Большую свеклу очистить от кожуры. После того, как сварится мясо, опускаем целиком в кастрюлю. Потереть морковку и порезать лук. Порезать картошку и потереть или мелко нашинковать капусту. Свекла сварилась. Вынимаем. Засыпаем картошку. Мясо и фасоль сварены, есть оттенок от свеклы. Пока варится картошка, делаем зажарку. Лук пересыпаем в сковороду, добавляем немного масла. Лук пассируйте до светло-золотистого цвета. Если масла будет много или лук будет сильно зажарен, придется снимать жир с борща. Масла налила, только чтобы обволакивало лук.

2. Добавьте чёрный душистый перец и специи, которые Вы любите в борще: лук вберет аромат. Обжариваем лук до золотистого цвета. Картошка закипела. Время посолить, добавить чёрный перец и все, что Вам нравится. Делаем 2-ю часть зажарки. Разрежьте свеклу, чтобы быстрее остыла и потрите на ту же тёрку, на которой тёрли морковь. Лук стал светло-золотым. Добавляем морковь. Масла не доливайте. Обжариваем морковь с луком. Морковка с луком готовы. Засыпаем их в кастрюлю, перемешиваем, следом высыпаем капусту. Высыпаем в сковороду свеклу, наливаем не больше, чем столовую ложку масла. Со всех сторон пассируем, чтобы он был не варёный, а с корочкой.

3. Потом выливаем кетчуп. Не берите магазинную томатную пасту - будет кислить. Берите либо домашнюю, либо кетчуп, либо подавленные свежие томаты. Когда свекла покрылась корочкой - добавляю кетчуп и тушу минут 5. Можно добавлять кетчуп. Также можно влить немного бульона, чтобы минуты 3-4 потушилось. Проследите, чтобы капуста доварилась, иначе борщ скиснет. Если капуста сварилась, можно забрасывать свеклу. Хорошо перемешайте, чтобы вся свекла растворилась. Теперь подождите, чтобы борщ закипел 1 раз. Как только начнет булькать - сразу выключайте. Борщ готов. Посмотрите, какой он красный. Все овощи хорошо проварены. Это очень вкусно!