Капкейк кексы от Ольги Матвей

1. Берем масло. Добавляем сахарную пудру (на 2 раза разделить). Сахар лучше не класть. Перемешиваем. И остальную часть. Берем сметану. Выливаем сметану. Взбиваем. Вбиваем яйца. Можно отдельно взбивать яйца и добавлять. Но я как побыстрей – это не влияет. Берем муку. Будем делать шоколадные и ванильные. Половину муки отсыпаем в другую емкость. Добавляем ложку какао, перемешиваем. Берем разрыхлитель. Чуть меньше чайной ложки в одну муку, и чуть меньше чайной ложки - в другую.

Берем ванильный сахар. Я его размолола, так как у меня везде сахарная пудра. Чайную ложку сюда, чайную ложку сюда. Выливаем половину теста в одну муку и половину теста – в другую муку. Перемешиваем. Не обязательно миксером, можно ложкой. Какое тесто должно получится? Взяли ложкой – оно не падает! Вот так должно быть. Если делаете первый раз – сделайте какой-то один вид. Чтобы не получилось, что где-то больше насыпали, где-то меньше, где-то добавили какао, чтобы Вы не запутались.

Либо сделайте 2 нормы теста. Берем форму для маффинов или совдеповские кексницы. Берем обязательно формочки из бумаги или сами сделайте из пергамента для выпечки. Если есть электронные весы – было бы неплохо. Включаем весы. Берем тесто. В маффин должно поместиться от 40 до 60 грамм теста. Я взяла столовую ложку, здесь у меня 44 грамма. это нормально. Если весов нет – попробуйте столовой ложкой. Не кладите полные. В ложке приблизительно 48 грамм. Если я делаю для гостей – то обязательно вымериваю, чтобы были одинаковые. Больше 70 грамм капкейк быть не должен. Стандарт - от 40 до 60-65. Я пеку и такие, и такие, чтобы показать Вам. Сегодня мы делаем шоколадные и ванильные, но можно брать любую начинку.

2. Если у Вас есть замороженные фрукты – положите. Только если это черника, не кладите ее в ванильную, чтобы не было слишком синим: черника на белом фоне не очень. Можно с вишнями, джемом, кусочками шоколада или шоколадными капельками разного цвета. Можно потереть лимонную цедру. С орехами не делала, экспериментируйте. Это классический вариант. Духовку не разогреваем ни в коем случае. Ставим в холодную духовку. Выставляем температуру 170-175 градусов С.

Смотрите, как печет Ваша духовка. Норма – 170 градусов, но моя духовка сильно печет, потому я ставлю меньше. Если Вы видите, что они пекутся быстрее, чем 25-30 минут и подгорают сверху или снизу – уменьшите чуть-чуть температуру, это очень важно. Потому что бывает, что выставляешь температуру, как в рецепте, а оно подгорает или не выпекается. Потому что температура указана из расчета профессиональной духовки. Она более квадратная и печет со всех сторон равномерно. У нас домашние, бытовые духовки, поэтому, температура 170 градусов, но смотрите по Вашей духовке. Если будет гореть - уменьшите на 5 градусов. Если наоборот - увеличьте.

Это касается любой выпечки. Всегда делайте пробный корж в Вашей духовке. Сделаем крем, которым будем сверху украшать. Мягкое сливочное масло взбиваем. Постепенно ввести сахарную пудру, потом – молоко. Насыпали – мешаем. Хорошо делать в блендере. Вливаем по чуть-чуть молоко. Берем ванильную пудру, которая осталась. Кладите чайную ложку, это же не ванилин. Половину крема перекладываем в другую мисочку на шоколадные маффины. Взбиваем. У нас есть шоколадный крем, и обычный ванильный. Если нет кондитерского мешка, возьмите пакет или файлик. Отрезаем половинку. Купите недорогой кондитерский мешок. Можно в любой пакет использовать набор пластиковых насадок. Можно накладывать крем и украшать. Капкейки получаются невысокие.

3. Чтобы были высокие – возьмите узкие формочки. Не играет роли, высокие они или низкие. На шоколадные я перемолола вафли. На ванильные у меня есть присыпка. Можете использовать ягоды: вишню, черешню, клубнику, чернику. Можно вставить зубочистки с распечатанными надписями на флажках, если это какой-то праздник типа baby-shower, то можно так украсить.

Можно взять вот этот крем обычный сливочный и добавить в него краситель. Только пищевой, не тот, которым красят яйца на Пасху, а пищевой, который можно есть. Немножко красителя – и у Вас будет цвет, который Вам нравится. Если будут есть дети маленькие – имейте ввиду, это все-таки краситель. Потому нужно будет положить какой-то более экологически чистый, без добавок: из свеклы, морковки или чего-то ещё. Я не буду сегодня ничего красить, хотя иногда я крашу обычными пищевыми красителями.

Я никогда не выдавливаю сок из продуктов, мне некогда этим заниматься. Я крашу обычными пищевыми красителями. Если у детей нет аллергии, то можно так делать, они получаются разных цветов. Поэтому красиво. Если Вы возьмете формочки какого-то цвета и покрасите крем, то оно будет сочетаться и будет гармонично. Я не знаю, какой у Вас праздник. Для чего Вы печете капкейки, подумайте, чтобы это было красиво, на какой тарелочке они будут стоять. Это будет всегда красиво. В интернете море вариантов декоров, украшений капкейков. Теперь мы будем украшать. Проверьте, чтоб они остыли, чтоб они были холодными.

Если капкейк будет тёплым – крем потечёт. Ни в коем случае не снимайте вот эту плёночку, потому что он останется мягким, его удобно есть, можно брать руками как мини-тортики. Мы положили крем в пакет. Возьмите маленькую насадку с зубчиками. Можем украшать от самого края, горкой. Посыпаем посыпкой. Они должны постоять в прохладном месте, чтобы крем немного схватился: это масло. Можно поставить в холодильник на пару минут, чтобы не замерзли сами капкейки. Для взрослых в тесто можно добавить коньяк – 1 ч.л или 1 ст.л.