Домашнее заварное пирожное Ольги Матвей

1. Делаем тесто. Стакан воды выливаем в посудину, которую можно поставить на огонь, чтобы вода закипела. Кладём 100 грамм масла и ставим на огонь. Масло должно полностью раствориться. 4 яйца вбиваем в мисочку, от пятого берем только желток, белок отдельно. Яйца взбейте в пену. Как только вода закипела, берем муку и постепенно вводим муку и замешиваем. Размешиваем, чтобы не было комков. Получается однородная масса. Пока оно ещё горячее, постепенно вмешиваем яйца. Где-то на 2-3 раза разделите. Все яйца вмешали, получилась однородная масса. Заварное тесто. Его легко делать. Вмешивать можно ложкой, венчиком, миксером. Миксером, наверное, удобнее и быстрее, даже муку можно вмешивать. Можно начинать выпекать заварные пирожные.

Чтобы заварные получились красивые, нужно взять несколько пакетов или кулинарный мешок. Я беру вот такие 2 пакета. В один пакет я выкладываю тесто, но не всё, оставляю немножко. Оставляем пару ложек, чтобы выложить в другой пакет. Получились такие два пакета: большой и маленький, здесь ложка-полторы. Отрезаем край. Не маленький, большой. Вот я нажала - вот такой ширины и должно быть. И делаем наши заварные. Вот получается трубочка. Делайте на расстоянии друг от друга. Когда Вы выдавили всё тесто: получились заварные. А вот - 2 кругляшка. Заварные можно выкладывать при помощи пакета, кулинарного мешка, ложки - чем Вам нравится. Теперь маленький пакет. Я буду делать заварных лебедей. Детям очень нравятся, да и я так люблю делать.

2. Делаем шеи. Смотрите, какая получилась завитушка. Теперь печём. Разогреваем духовку очень сильно, на 200 градусов С. Потом снижаем на 180, ставим туда заварные на 15 минут. Уменьшаем температуру до 150 градусов С. Выпекаем ещё 15-20 минут. Но у всех духовки пекут по-разному, потому проверяйте. Итак, печем еще 15-20 минут на меньшей температуре. Приготовим 2 вида крема: заварной, такой, как для заварных пирожных. И масляный, как продается в магазинах. Но масляный не с одного масла, домашний, потому он будет очень вкусный. Я даю 2 варианта, чтобы Вы попробовали, какой Вам больше понравится.

Я не ем масляный крем, но этот мне понравился, потому что он очень вкусный. Сначала делаем заварной. Вбиваем 1 яйцо в миску, которую будем ставить на водяную баню. Или в стекле, но постоянно мешать, чтобы крем не подгорел. На водяной бане он 100% не подгорит. Взбиваем. Высыпаем сахар. Во взбитое яйцо с сахаром высыпаем. Вмешиваем муку в яйцо. Понемножку вводим молоко. Перемешали. Ставим на водяную баню и ждём, пока хорошо загустеет. Добавляем масло. теперь делаем масляный крем. Очень мягкое масло, ночь полежавшее на столе, взбиваем миксером. Во взбитое масло выливаем сгущёнку. Взбиваем со сгущёнкой. Крем готов, ставим в холодильник на 30-40 минут: он должен застыть. И можно начинять. Крем загустел. Когда он остынет так, что можно в нем держать палец, можно добавить масла и перемешать. Он должен полностью остыть. Мы испекли заварные. Посмотрите, какими они получились.

3. Румяные, но не пригоревшие. Сначала печем на максимуме, уменьшаем до 80 и печем 15 минут, еще уменьшаем и печем еще 15 минут, приблизительно. Я делаю такие. У меня такие дома едят: много крема, большие, съел 1 - наелся. Вы можете делать их любой формы: круглые, длинные, большие. Можно сделать надрез и кулинарным шприцом начинить. Но я разрезаю ножом-пилочкой, потому что они очень нежные, чтобы их не помять. Смотрите, какие они пустые внутри. Такой воздушный и нежный, что даже боишься его сжимать лишний раз. Начинять будем двумя видами кремов. Вот так начините кремом.

Разделите крем, который у Вас есть, на все пирожные. Второй начиним масляным кремом. Ещё будем поливать шоколадом. Можно помадкой. Эклеры обычно делают со сгущёнкой. Как сделать лебедей? С кругляшка срезаем верх. И эту крышечку разрезаем вдоль. В углубление накладываем крем. Шею опускаем в крем. В масляном креме лучше стоит. Ставим крылышки. Можно эти крылья в шоколад обмакнуть. Растопим шоколад и все покроем шоколадом. Я растопила молочную шоколадку. Можно и помадку сварить, но мне так нравится. Это была шоколадка, это достаточно быстро загустеет. Получается очень аппетитно. Это все любят. Вместо торта или конфет. Можно просто сделать кругляшки и начинить сгущёнкой - будут эклеры, тоже вкусно.