Суп Биск из креветочных панцирей Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Суп Биск из креветочных панцирей в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 10 порций: 509 рублей
Стоимость 1 порции: 51 рубль

Очистки и панцири от крупных креветок 200 г
Креветки мелкие варёно-мороженные 150 г — 120 рублей («Лента», 500 г = 400 р.)
Вода 2 л
Лук репчатый 1 шт. — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Морковь 1 шт. — 7 рублей («Ашан», 1 кг = 60 р.)
Сельдерей 70 г — 23 рубля («Ашан», 450 г = 150 р.)
Чеснок 3 зубчика — 4 рубля («Лента», 1 кг = 260 р.)
Сливочное масло 70 г — 77 рублей («Ашан», 200 г = 219 р.)
Коньяк 100 мл — 140 рублей («Ашан», 500 мл = 702 р.)
Томатная паста 2 ч. ложки с горкой — 10 рублей («Ашан», 180 г = 94 р.)
Тимьян свежий 4 веточки — 20 рублей («Ашан», 30 г = 120 р.)
Крахмал кукурузный 20 г — 5 рублей («Ашан», 150 г = 39 р.)
Сливки 20% 150 мл — 60 рублей («Ашан», 500 г = 201 р.)
Соль, перец
Чиабатта для подачи 1 шт. — 39 рублей («Лента», 1шт. 250 г = 39 р.)

Цены актуальны на февраль 2024 года

Как приготовить Суп Биск из креветочных панцирей Просто Кухня рецепт пошагово

1. Заранее подготовить креветочные панцири и разморозить варёно-мороженые креветки, а сок оставить для добавления в суп. В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Отправить очистки в кастрюлю со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем закинуть целые креветки и обжарить ещё пару минут, постоянно перемешивая. Нарезать крупно морковь, лук и сельдерей и отправить к креветкам, обжарить пару минут.

2. Чеснок очистить, раздавить и отправить в кастрюлю, обжаривать всё до золотистой корочки. Влить в кастрюлю коньяк и добавить томатную пасту, слегка пассеровать. Влить 2 л воды и добавить веточки тимьяна, накрыть крышкой и томить 45 минут. В самом конце влить в суп сок от размороженных креветок, посолить и поперчить по вкусу. Затем влить сливки и перемешать.

3. Совет от шефа: Если консистенция получилась слишком жидкая, для густоты можно добавить небольшое количество разведённого крахмала в конце приготовления. Главное — контролировать консистенцию! Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в суп самом конце влить разведенный в небольшом количестве воды и добавить в суп, перемешать.

4. Перелить порциями суп в стакан блендера, накрыть полотенцем отверстие сверху и перебить до однородности. Затем процедить суп через сито (от кусочков панциря и очисток от креветок) в отдельную кастрюлю, перетирая ложкой. Подсушить ломтики чиабатты на сухой сковороде. Сервировка: Перелить суп в порционную тарелку, поперчить и подавать с ломтиком поджаренной чиабатты.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022