Чизкейк с клубничным сабле эскимо

Дорогие, привет! Я к вам с рецептом. Чизкейк с клубничным сабле в виде эскимо. .

Ингредиенты

Для массы для чизкейка понадобится:
-250 г творожного сыра
-70 г сметаны 20%
-120 г сливок
-60 г пудры
-ванильная паста
-10 г желатина (160 блюм)

Клубничный конфитюр:
-100 г клубничного пюре
-10 г сахара
-5 г крахмала

Песочная основа:
-95 г муки
-20 г миндальной муки
-40 г белого шоколада
-50 г сливочного масла
-60г клубнично-кокосовой пасты

Как приготовить Чизкейк с клубничным сабле эскимо рецепт пошагово

1. Для массы для чизкейка понадобится:
Сметана и сыр комнатной температуры
Смешать сыр со сметаной и пудрой до объединения.
Листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать и соединить с горячими сливками с ванилью.
В три прихода соединить сливки с сыром.

2. Клубничный конфитюр:
Клубничное пюре уварить с сахаром и крахмалом до загустения (1-2 минуты), остудить.

3. Песочная основа:
Смешиваем сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом в крошку. Выпекаем при 155-160 градусов в режиме конвенции около 15 минут. Сразу объединяем горячую песочную крошку с шоколадом, добавляем клубничную пасту.

4. Сборка эскимошек видна на видео. Отправляем в морозильную камеру на 6-8 часов. Покрываем шоколадной глазурью:
-200 г шоколада
-20 г раст. масла (без запаха)
Растопите шоколад, добавьте масло, пробейте блендером. Рабочая температура 33-35C.