Чизкейк «Шоколад-Черная смородина-Лаванда»

Рецепт Чизкейка «Шоколад-Черная смородина-Лаванда». .

Ингредиенты

450 г – сыра творожного
100 г – сахара
1,5 – яйца (1 сорт)
40 г – сливок 33%
20 г – крахмала кукурузного
⠀
Шоколадное сабле
100 г – сливочного масла
60 г – сахарной пудры
30 г – миндальной муки
200 г – пшеничной муки
20 г – какао
2-3 г – соли (щепотка)
1,5 – яйца
30 г – молока
40 г – сливочного масла для формирования сабле

Начинка
100 г – черной смородины
60 г – сахара
15 г – воды
10 г – крахмала кукурузного

Лавандовое желе
Варим когда чизкейк полностью стабилизировался
1 г - соцветий лаванды
130 г - воды
30 г - сахара
5 г - листового желатина 200 блюм Щепотку лимонной кислоты
Сиреневый краситель по желанию

Как приготовить Чизкейк «Шоколад-Черная смородина-Лаванда» рецепт пошагово

1. В дежу миксера отмеряем творожный сыр, сахар, крахмал и взбиваем на низких оборотах до объединения массы.
Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем.

2. Шоколадное сабле.
В дежу миксера отмеряем масло, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, какао, соль и перемешиваем миксером до однородности
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Раскатываем тесто тонким слоем между двумя тефлоновыми ковриками или листами для выпечки.
Духовка прогрета до 170 градусов, режим верх-низ. Выпекаем 15-20 минут (+/-). Перекладываем на стол и даем остыть.
Погружным блендером пробиваем в крошку.
Добавляем 30 грамм молока + 40 грамм растопленного сливочного масла, вымешиваем хорошо.
В кольце диаметром 18 см формируем дно с помощью фольги, картона и бумаги для выпечки.
Формируем внутри форму для чизкейка с дном и бортиками.
Берем массу для чизкейка ½ перекладываем в кондитерский мешок и формируем дно чизкейка. Ложкой разравниваем. И внутри из чизкейка делаем бортик – под начинку.

3. Начинка.
Крахмал развести в холодной воде.
В сотейник отмеряем смородину и сахар, провариваем. Ягоду слегка подавить вилкой. Вливаем крахмальную воду. И варим до загустения
Перекладываем в другую емкость и даем остыть.
Уже остывшую начинку перекладываем в мешок. И заполняем начинкой чизкейк. Разравниваем аккуратно.
Оставшуюся половину чизкейка перекладываем в кондитерский мешок. И закрываем полностью чизкейк. С помощью ложки выравниваем⠀
Духовку прогреваем до 130 градусов, режим верх-низ. На дно установлен противень с горячей водой.
Выпекаем на паровой бане 1 час 20-30 минут. Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри с приоткрытой дверцей.
Полностью остывший переставляем в холодильник стабилизироваться на всю ночь (минимум 5-6 часов)

4. Лавандовое желе
Желатин разводим в холодной воде. Варим до закипания и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и даем постоять несколько минут.
Процеживаем. Отмеряем 150 г процеженного сиропа и краситель. Доводим его до кипения. Снимаем с плиты и сразу распускаем отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся. Оставляем стыть
Заливаем наш чизкейк частями Сначала тонкий слой.
Ставим в морозилку для полного застывания.
Когда полностью застыл, заполняем оставшимся желе чизкейк. И ставим застывать.

Автор: @miraehl.miraehl

Похожие рецепты