Муссовое пирожное-эскимо «Клубничный пломбир»

1. Взбить аквафабу на высокой скорости до пены. Добавить соль, сок лимона, взбивать до мягких пиков. Продолжая взбивать постепенно добавить сахар, взбивать до твердых пиков. В сотейнике соединить пюре, молоко, шоколад, довести до кипения. Добавить агар с водой и варить еще 5мин. Смесь должна быть 65-70с перед добавлением аквафабы. Частями добавлять меренгу в смесь, тщательно размешивая венчиком.

2. Глазурь.
Отдельно растопить масло и шоколад, соединить, остудить до 34с, перелить в узкий стакан. Каждое пирожное окунуть в смесь, дать стечь излишкам и положить на силиконовый коврик. Дать застыть, декорировать пирожные по желанию.