Нарезное клубничное пирожное с кремом Пломбир

1. Бисквит:
Взбить яйца с миндальной мукой и половиной сахарной пудры на низкой скорости миксера.
Добавить растопленное масло, перемешать.
Добавить просеянную муку, перемешать.
Отдельно взбить 2 белка (желтки оставим для крема Пломбир). Белки сначала взбиваем до образования пены и начинаем подсыпать сахарную пудру за 3 раза.
Аккуратно соединяем меренгу с остальным тестом, перемешивая его лопаткой снизу вверх.
Тесто переливаем на противень с высокими бортиками, застеленного пергаментом. Уровень теста должен быть 8-10 мм.
Выпекаем в разогретой до 180 С около 12 минут.

2. Малиновый ганаш:
В сотейнике смешать пюре клубники и сахара, довести до кипения.
Вылить на шоколад, перемешать.
Добавить мягкое масло, взбить погружным блендером.

3. Клубничное желе:
Смешать сахар с агаром.
Пюре нагреть до закипания.
Всыпать сахар с агаром, перемешать. Довести до закипания, снять с огня.
Отдельно желатин развести в 9 г воды.
Добавить желатин в пюре, пермешать.

4. Крем Пломбир.
Смешать все ингредиенты кроме масла.
Переложить крем в высокий сотейник и помешивая, проварить после закипания еще 1-2 минуты. Накрыть крем пленкой "в контакт" и охладить.
Мягкое масло взбить. Добавлять понемногу заварной крем к маслу, взбивая.
Получается довольно густой крем.

5. Сборка.
Собирать будем в квадратной форме 18 см.
Вырезаем 2 квадрата бисквита.
Помещаем в форму 1 бисквит, наносим слой ягодного конфи - половину порции.
Далее весь клубничный ганаш.
Далее половина крема Пломбир.
Накрываем вторым бисквитом.
Снова слой ягодного конфи. Далее оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на несколько часов.
Затем помещаем на 2 часа в морозильную камеру.

6. Готовое пирожное извлекаем из формы. Нарезаем на 8 пирожных.
Сверху наносим оставшийся крем Пломбир с помощью насадки для эклер 9 FT. Или любой другой :)
Украшаем свежей клубникой.