Миндальное бланманже десерт с агар-агаром

Миндальное бланманже десерт с агар-агаром рецепт приготовления. Что такое бланманже? Бланманже вообще в переводе с французского это нечто белое съедобное. Это белое съедобное делается из миндального молока. И вот мы с вами пришли к тому, что мы уже сделали миндальное молоко. Давайте же сделаем из него постное бланманже. Итак, для этого нам понадобится миндальное молоко - вот пожалуйста и агар-агар. Так как у нас бланманже будет постным, делаем на агар-агаре. Если бы бланманже не было бы постным, использовали бы желатин. Как же это работает? Все элементарно просто. Показываю.

Бланманже по сути представляет из себя некого рода панакотту. В принципе, вы же знаете, что такое панакотта. Панакотту можно тоже считать бланманже. единственное отличие - бланманже делается из миндального молока. Это было всегда. Такая история, которая не меняется. Если это сделано не из миндального молока, это - не бланманже! Его можно лопать просто так, но в нашем случае все таки он - часть десерта и просто так его поесть - вы не поймете какая была задумка у меня - у автора десерта. .

Как приготовить Миндальное бланманже десерт с агар-агаром рецепт пошагово

1. Берем агар-агар и вот так вот его посыпаем на миндальное молоко. Посыпали. Сколько же брать - вы спросите меня -агар-агара. Агар-агара надо брать 1% от объема молока. Если у нас миндального молока как в моем случае 300 миллилитров, значит нам нужно будет сколько? Все правильно - 3 грамма агар-агара. Можно взять и больше, но я бы не советовал. Больше будет очень плотным такое желе. Оно будет хрупкое, плотное и не вкусное. Итак, мы поставили наш агар-агар засыпали все он у нас уже чуть-чуть тут поднабух. Мы видим, что он поднабух; уже не порошок. Если хотите подсластить вам недостаточно сладко, добавляйте сахар после того как агар-агар набух. Сахар ему мешает набухать.

2. Итак, все засыпали пожалуйста, теперь мы ставим это дело на плиту и начинаем греть. Греем, помешивая. Почему я помешиваю лопаткой? Специально для того, чтобы много воздуха туда не наколотить венчиком. Чтобы мне потом не пришлось эти большие пузыри лопать, когда я перелью в свою силиконовую формочку мой готовый, но все еще пока жидкий бланманже. Мы все это помешиваем. Наша задача - это закипятить и дать ему покипеть ну хотя бы секунд 15-20. Чтобы он покипел. Агар-агар работает только после 100 градусов. Есть на самом деле молекулярные порошки, которые помогают не кипятить и вообще не нагревать... то есть, есть разные фишечки... если вам интересно о том, какие бывают порошки для молекулярной кухни, вы напишете в сообщениях. Я вам обязательно расскажу.

3. Итак, смотрите, вот - наша масса. Наше миндальное молоко с агар-агаром уже закипает. Не забываем помешивать. Помешивать - это важно. Вообще можно сюда добавить еще например ванильного стручка. Будет очень интересно, Вот - все, закипела. Даем покипеть. Смотрите видите, как быстро увеличивается. Это значит. что связей уже достаточно много. Давайте скинем немного температуру, чтобы сильно не кипело уж. Так, все! я чувствую что хватит. Даем этому немножечко остыть, чтобы оно, по крайней мере, перестало кипеть. Так, и теперь заливаем аккуратно в наших подготовленные формы силиконовые полусферические. Льём. Надо только ровно просто.

4. Ну вот - сколько-то получилось.... Вот: видите, какая же густая масса. Вот она уже загустела - видно, да? Все, даем полностью этому застыть и потом продолжим делать наш десерт. Ну что я хочу вам сказать. Наш с вами бланманже готов! Все - больше ничего с ним делать не надо. Он у нас остывает в холодильнике. Ему понадобится, я думаю, где то минут 30-40 чтобы он остыл.