Меренговое пирожное с лимонным курдом

1. 1. Для начала необходимо взбить меренгу. Подробное описание процесса вы найдете по хэштегу #безе_bakerstore в посте «безе насадкой «султан».
2. При помощи круглой насадки и кондитерского мешка на силиконовую форму «полусфера» отсадить по спирали меренгу, как показано на видео.
3. Сушить меренгу в духовке 1-1,5 часа при температуре 90-100℃. Если духовка очень жаркая, дверцу можно приоткрыть.
4. В это время приговорим курд: с 2х лимонов снять цедру и отжать сок, процедить.
5. В сотейнике смешать яйца, сахар, крахмал, цедру и сок лимона. Перемешать до растворения сахара.

2. 6. Поставить сотейник на плиту и на среднем огне, начать заваривать крем. Не переставая помешивать и собирать массу со дна и стенок сотейника, довести крем до загустения.
7. Как только вы увидите первые пузырьки от закипания, снять с огня.
8. В лимонный крем ввести сливочное масло, порезанное на кубики.
9. Пробить массу погружным блендером до однородной, кремовой текстуры. Хорошо охладить 1-2 часа в холодильнике.
10. Готовое безе аккуратно снять с силиконовой формы, начинить лимонным курдом и взбитыми жирными сливками. Соединить две половинка между собой и подавать!

3. Собирать этот десерт нужно прямо перед подачей, так как безе будет размокать и терять свою хрустящую текстуру. Внутрь, конечно же, можно добавить любую начинку, а цвет корпуса поменять! Внутри такой бомбочки могут прятаться орешки, хрустящие шарики, свежие ягоды, фрукты, да все, что придет вам в голову!