Пирожное Павлова с кремом и лимонным курдом

Нежный, лёгкий, воздушный, один из самых потрясающих десертов - пирожное Павлова! ⠀ Сегодня я немного разнообразила этот десерт, придав ему новые вкусы! Хрустящая корочка снаружи, с мягкой и нежной текстурой внутри, кислинка лимонного курда и завершает композицию нежный крем с вкусом фисташки! ⠀ Этот десерт просто подкупает своей изысканностью, яркостью и великолепным вкусом! Готовим пирожное Павлова с кремом и лимонным курдом рецепт. .

Ингредиенты

Яйца 🥚- 80 г
Сахар - 130 г
Крахмал кукурузный - 1 ч.л (без горки)
Сок лимона 🍋 - 1/2 ч.л

Лимонный 🍋 курд.
Сок лимона 🍋 - 100 мл
Сахар - 50 г
Яйцо 🥚 - 2 желтка
Сливочное масло - 40 г
Крахмал - 1 ч.л
Цедра лимона - 1 ч.л
⠀
Крем:
Сыр маскарпоне - 150 г
Сливки 35 % - 100 - 120 г
Сахарная пудра - 20 г
Паста ореховая - 1 ч.л

Как приготовить Пирожное Павлова с кремом и лимонным курдом рецепт пошагово

1. Яйца достаём заранее, чтобы они были комнатной температуры!
Отделяем белки от желтков.
Начинаем взбивать белок на небольшой скорости, пока он не станет пышным и не появится много пузырьков!
Теперь порциями, постепенно, всыпаем сахар!
Увеличиваем скорость и взбиваем
до твёрдых пиков!
Добавляем крахмал и лимонный сок, перемешиваем.
Конечно, можно и не добавлять крахмал с лимонным соком, но мне кажется, что именно они позволяют пирожному оставаться таким нежным внутри!
С помощью кондитерского мешка
отсаживаем меренгу. По кругу делаем три завитка, а потом поднимаем только бока, чтобы внутри осталось углубление!
Сущим меренгу при 90° -
примерно 1,5 ч.
Ориентируемся на свой духовой шкаф, готовая меренга хорошо отходит от бумаги для выпечки!
Я люблю, чтобы меренга оставалась мягкой внутри, поэтому долго не сушу!

2. Лимонный курд.
Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и провариваем на среднем огне до загустения.
Охлаждаем, накрыв пленкой в контакт.

3. Крем:⠀
Я взяла фисташковую пасту.
Сыр, сливки и сахарную пудру перемешиваем миксером на небольшой скорости, в самом конце добавляем пасту и перемешиваем.
Растопим 20 г белого шоколада в микроволновке и смажем кисточкой внутри каждой меренги.
Такая прослойка придаст не только дополнительный вкус, но и предотвратит быстрое размокание меренг под кремом и начинкой.
Заполняем меренгу лимонным курдом внутри, а сверху украшаем кремом и присыпаем дробленой фисташкой!