Воздушные Безе с крем чизом пирожные Анна Павлова

Готовлю невероятно вкусные и очень ароматные пирожные безе Анна Павлова с ягодным джемом, крем чизом и свежей малиной, названные в честь великой русской балерины. Как приготовить вкусные воздушные Безе с крем чизом пирожные Анна Павлова рецепт простой и быстрый. Пирожные Анна Павлова имеют хрустящую основу и нежную начинку, что подчёркивает изысканное происхождение этих десертов. Друзья, сразу хочу добавить, что творожный сыр, сливки и джем, должны быть очень холодные. Все особенности рецепта, а также нюансы по продуктам, смотрите в рекомендациях под этой публикацией. .

Ингредиенты

Безе:
1. Белки – 220-240 г.;
2. Сахарная пудра – 300 г.;
3. Сок лимона – 20 г.;
4. Ванилин – ¼ ч. ложки;
5. Соль – ¼ ч. ложки;
6. Уксусная кислота – 0,5 г.

Крем:
1. Творожный сыр – 600 г.;
2. Сливки – 200 г.;
3. Сахарная пудра – 200 г.
Начинка/Декор:
1. Джем ягодный;
2. Свежая ягода.

Как приготовить Воздушные Безе с крем чизом пирожные Анна Павлова рецепт пошагово

1. Для приготовления безе, стеклянную чашу с белками, установил на паровую баню. Добавляю ванилин, соль и сок лимона смешанный с несколькими каплями уксусной кислоты. Недолго перемешиваю. Всыпаю всю сахарную пудру. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы сахарная пудра, относительно или полностью вмешалась в белки. Интенсивность вымешивания определяйте самостоятельно, главное чтобы не оставалось, так называемых, чистых сгустков белков без сахара. Как только вода закипела и обильно пошёл пар, вымешиваю интенсивно меренгу ручным венчиком в течение 3х минут.

2. Снимаю кастрюлю с огня и начинаю взбивать меренгу на высоких оборотах миксера до очень пышной светлой массы. После того как меренга стала очень пышная, убираю кастрюлю в сторону и продолжаю взбивать, чтобы меренга стала очень плотная. Обратите внимание, насколько плотная меренга получилась, что даже катается тяжёлая стеклянная тара по столу. Приготовление меренги швейцарским способом гарантирует устойчивую и стабильную массу, которая отлично держится на лопастях миксера, имеет явные контуры и не опадает, даже если из неё формировать кремовый декор. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки, отсаживаю «меренговые гнёзда» на пекарскую бумагу.

3. Друзья, на канале уже есть пирожные Анна Павлова с безе которое можно хранить более года, если Вам интересен данный рецепт, обязательно пройдите по ссылке, которую я оставлю в описании под данным видео. Гнёзда формирую, чтобы внутри оставалась ямка для начинки. Количество пирожных, зависит от размера заготовок, которые будут отсажены на пекарскую бумагу. Диаметр заготовок определяйте самостоятельно. Перемещаю заготовки на решётку и убираю в духовку предварительно разогретую до 120С, после того как установил меренги на решётках в духовку, сразу убавляю температуру до 90С и выпекаю 2 часа.

4. Для приготовления крема, в творожный сыр всыпаю сахарную пудру и недолго перемешиваю на низких оборотах миксера до однородности. Добавил сливки и перемешиваю на низких оборотах миксера не более 2х минут до получения стабильного кремчиза. Готовый кремчиз стабильный и однородный. Остывшие безе наполняю ягодным джемом с помощью чайной ложки. Сверху на безе накручиваю классические шапочки из круглой насадки.

5. При желании кремчиз можно заменить на более облегчённый и не менее вкусный творожный крем, который также есть на моём канале. Дополнительно украсил пирожные Анна Павлова спелой малиной. Пирожный Анна Павлова, это настолько воздушный и ароматный десерт, что после каждой порции хочется повторения, этого изысканного вкуса. Устоять перед, этими пирожными очень сложно, ведь хрустящего безе идеально сочетается со сливочным кремчизом, а ягодный джем только подчёркивает, этот великолепный вкус.

6. * Рекомендации:
* Яйца (категории С1 или СО) при весе: 55-60 г., 8 шт. или 65-70 г. 7 шт.;
* Уксусная кислота по рецепту несколько капель;
* Уксусную кислоту рекомендую сразу вмешать в сок лимона;
* Погрешность в весе белка может составлять до 20 г.;
* Чем выше температура белка, тем быстрее растворится в них сахарная пудра (сахар);
* Чем ниже температура белка, тем дольше они взбиваются;
* Сахарную пудру (сахар) всыпать весь и сразу, не частями т.к. процесс растворения кристаллов сахара происходит быстрее в плотной основе белков, нежели пенистой основе богатой кислородом в виде пузырей;
* Вода в кастрюле для паровой бани не более четверти ёмкости;
* Вмешивание сахарной пудры в белки, гарантирует, что белки не свернутся на водяной бане, а потому не оставляйте не вмешанную сахарную пудру с белками до закипания, на момент закипания, сахарная пудра должны быть относительно или полностью вмешана в белки;
* Тара для взбивания белков стеклянная и обезжиренная;
* Более подробно как правильно взбить белки, смотрите в этой публикации: как правильно взбить белок для безе или крема!
* Вместо сока лимона подходит столовый уксус 9% в количестве 10 г., либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (порошок);
* Кислота в этом рецепте обезжиривает;
* Творожный сыр по данному рецепту я использовал Profi Cheese (пр-во Россия), также рекомендую Cremette;
*Творожный сыр обязательно холодный. Если творожный сыр комнатной температуры он быстро отслоится (створожится) и cream cheese не получится;
* Сливки не менее 33% жирности, обязательно хорошо охлаждённые. Если сливки будут недостаточно охлаждённые, они створожатся и cream cheese не получится;
* Сливки у меня «свежее завтра» 34% жирности;
* Малина крупноплодная и сухая;
* Вместо малины можно использовать голубику, клубнику, ежемалину, клюкву;
* Джем плотный не жидкий. Вместо джема можно использовать повидло;
* Нагреть духовку до 120С, затем убавить до 90С, поставить листы с безе и высушивать (выпекать) безе, при температуре 90С в течение 2 часов, затем выключить духовку, приоткрыть немного дверцу и оставить до полного остывания;
* Отсаживать крем, только на остывшие безе;
* Хранить пирожные Анна Павлова в холодильнике не более 3х суток.