Французский десерт крем брюле домашний

Готовлю французский заварной десерт на сливках «крем брюле» который с французского, переводится буквально, как обожженные сливки. А поскольку, многие подписчики, просили рецепт настоящего «крем брюле», без керамической посуды для обжига десерта, я буду готовить, эти изысканные десерты в простых стаканчиках, без использования газовой горелки и керамики, что делает процесс приготовления доступным, абсолютно для всех. Изделия получаются настолько нежными и ароматными, что это поистине королевский десерт, который можно подавать к дворцу, ну или дома к чаю. Друзья, более подробное описание рецепта, а также все особенности и мерные значения по продуктам, вы можете посмотреть в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией. Как сделать Французский десерт крем брюле домашний рецепт простой. .

Ингредиенты

1. Сливки – 1 л.;
2. Желтки – 6 шт.;
3. Сахар – 120 г.;
4. Ванильный экстракт – 5 г.;
5. Ягоды для декорирования;
6. Сахар для обсыпки.

Как приготовить Французский десерт крем брюле домашний рецепт пошагово

1. В сотейник с толстым дном, предварительно установленный на газовой плите вливаю сливки. Вы можете использовать обыкновенную электрическую плиту. Сливки должны быть не менее 33% жирности. Всыпаю сахар. Включаю средний огонь. Помешиваю осторожно сливки с сахаром до закипания. Очень важно сильно не вымешивать как заварной крем, чтобы не насыщать сливки кислородом. Готовность сливок я всегда определяю на глаз, как только пошёл немного пар и сливки стали очень горячие они готовы.

2. Но для тех, кто привык использовать градусник, хочу продемонстрировать, что я нагрел сливки до 83 градусов, в целом температура горячих сливок на момент готовности составляет приблизительно 80-85 градусов цельсия. В желтки добавляю ванильный экстракт. Перемешиваю просто ложкой. Непрерывно помешивая, вливаю горячие сливки из сотейника в желтки. Процеживаю сливочно-желтковую смесь через сито с марлей. Заливать десерты буду вот в такие гофрированные стаканчики, которые не намокнут от влаги и отлично подходят, если нет керамики, а приготовить суфле или мусс хочется.

3. Порционно распределяю сливочно-желтковую смесь по стаканчикам. Каждый стаканчик заполняю чуть больше середины, чтобы оставить место для ягодного декорирования. Размер своих стаканчиков я указал в рекомендациях, но вы можете использовать стаканчики любых форм и размеров, какие есть в наличии. Убираю противень в разогретую до 130 градусов духовку на 1 час в режиме вверх/низ, без конвекции. Готовность десертов проверяйте, потрясся противень с десертами.

4. Готовые «крем брюле» плотно держаться как очень густой йогурт и только серединка немного может двигаться. Сначала оставляю стаканчики при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения. После холодильника «крем брюле» хорошо уплотнились и похожи на чизкейки. Обсыпаю каждый стаканчик немного сахаром, при желании можете просто упустить, этот шаг. Украшаю каждую порцию ягодой, которая имеется в наличии, у меня это клубника.

5. Дополнительно, сверху оформляю листочками мяты. Французские «крем брюле», это изысканные десерты, которые обычно принято подавать в ресторанах и в заведениях где ценят рецепты с вековой историей. Мы же можем теперь готовить, эти изделия у себя дома, имея в наличии свободные желтки и сливки, без особых усилий.

6. Вкус этих десертов, настолько яркий и гармоничный, что остановиться на одном стаканчике очень сложно. Часто просят приготовить крем «крем брюле» на праздники к столу, за их приятный сливочный вкус, удобство в употреблении и как украшение праздничного стола.

7. *Рекомендации и особенности рецепта:
*Сливки не менее 33% жирности;
*Желтки от яиц отборной категории;
*Ягоды для декорирования по вкусу;
*Сахар для обсыпки желательно коричневый;
*Температура нагревания сливок с градусником 80-85 С.;
*Почему не стоит использовать сливки производства Чудское Озеро:
*Не пытайтесь взбить сливки или сливочно-желтковую смесь иначе получится суфле, которое выйдет за пределы стаканчиков и десерт будет испорчен;
*Не пытайтесь поджигать горелкой гофрированные стаканчики они начнут гореть;
*Чтобы получить максимально традиционный десерт, приготовьте карамель из сахара отдельно, по этому рецепту:
*Не используйте бумажные стаканчики;
*Уровень выпекания средний;
*Если десерты булькают в духовке, убавьте температуру;
*Размеры стаканчика: Основание 5 см., с расширением вверху на 7 см., высота 4 см.;
*Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в данном рецепте. Время выпекания зависит от диаметра размера стаканчиков для выпекания, жирности сливок и функциональности духовки;
*Хранить готовые десерты без декора в холодильнике, не более 5 суток;
*Допускается шоковая заморозка сроком более чем на год;
*Подавать в охлаждённом виде с ягодами или джемом;
*Страна происхождения Франция;
*Оригинальное название crème brûlée.