Крем брюле

1. Все три вида крем-брюле готовятся одинаково. Разогрейте духовку до 90-100С. Смешайте сливки и молоко, доведите до кипения на сильном огне. В отдельной миске смешайте желтки и сахар. Снимите кастрюлю с молоком и сливками с огня и всыпьте в неё шоколад. Перемешайте, пока весь шоколад не растопится. Верните кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения. Тонкой струйкой постепенно вылейте смесь на желтки, постоянно помешивая. Снимите пену с получившейся смеси.

2. Перелейте крем-брюле в ёмкость с носиком из, которой вам будет удобно разливать ее по порционным чашкам. Разлейте крем-брюле по чашкам, стараясь не попадать на края посуды. Убедитесь, что на поверхности нет пены и пузырей. Если вы заметили пузыри, то просто проколите их зубочисткой. Пену аккуратно снимите ложкой или кистью, не пачкая края посуды. В качестве порционных чашек можно использовать любую посуду, которая выдерживает нагрев в 100С. Я использовала бокалы для шампанского, рюмки и креманки для мороженного.

3. Поставьте крем-брюле в духовку на 25-30 минут. Продолжительность нагрева зависит от высоты крем-брюле. Когда вы вынимаете готовое крем-брюле из духовки, оно должно слегка подрагивать в середине. В холодильнике оно приобретёт плотную консистенцию. Я запекала свои крем-брюле от 30 минут (для рюмки) до одного часа (для креманки для мороженного). Готовое крем-брюле остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на три часа.