Меренговый рулет с фисташками и малиной

1. Взбить белки с щепоткой соли на низких оборотах. Как только начинает образоваться пенка, влить сок лимона и чуть прибавить мощность. Взбить ещё 2-3минуты (зависит от мощности миксера). Когда пенка становится густой и мелко пузырчатой, постепенно добавляем сахар и взбиваем до полного растворения сахара и до глянцевой массы. Добавить крахмал и на низкой скорости миксера или же в ручную перемешать.

2. Выложить готовую мерегу на тефлоновый лист (мне на нем нравится) разровнять, посыпать орехами и в разогретую до 160С духовку 25-30 минут. *на поверхности должна образоваться корочка. Достать и перевернуть на чистый лист пергамента. Аккуратно убрать тефлоновый лист. Полностью остудить. Пока готовится меренга, готовим конфи.

3. Пюре довести до кипения. Перемешать пектин с сахаром и дождиком добавить в пюре. Перемешать интенсивно и готовить около минуты. Остудить и переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник. Для крема взбить масло по потребления. Добавить сгущённое молоко, пасту и крем чиз. Взбить до однородной и воздушной массы.

4. Сборка. На всю поверхность нанести крем, разровнять. Выдавить полоски конфи на расстоянии друг от друга, и посыпать орехами. Аккуратно, с помощью пергамента свернуть в рулет. Я завернула в этот же пергамент и убрала на ночь в холодильник. Но это совершенно не надо. Этот вид десерта хорош тем, что готовится быстро и сразу же подаётся.