Меренговый рулет с фисташками и малиной

Десерты и выпечка Меренговые рулеты Рулеты

Как сделать Меренговый рулет с фисташками и малиной рецепт. А пока несколько замечаний по теме.

1. Что нужно делать, чтобы правильно взбить белки для меренги, читайте в предыдущем посте.
2. Фисташки можно не использовать.
3. Для более выраженной кислинки и вкусового баланса советую в крем и/или в начинку добавить тертую цедру лимона или лайма.
И вообще, лайм-малина-фисташка - это топчик.
4. Если вы используете замороженную малину, то ее лучше загустить и термически обработать (как это сделать - см. рецепт), иначе она может дать слишком много сока.
5. Свежую малину можно не обрабатывать с учетом того, что рулет нужно съесть максимум на следующий день.
6. Для стабилизации рулета, его желательно положить в продолговатую узкую посуду (например, форму для кекса), чтобы он не потерял форму.
Вроде, всё. Если что забыла, спрашивайте.
Ах да, для немногочисленных романтиков, отмечающих 14 февраля, этот меренговый рулет станет прекрасным завершением праздничного ужина. .

Ингредиенты

Для начинки:
• малина, свежая - 190 гр.

или
• малина, замороженная - 200 гр.
• цедра 1/2 лимона или лайма
• сахар - 1 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Для меренги:
• жареные фисташки - 60 гр. (можно соленые)
• яичные белки, комнатной температуры - 160 гр.
• сахар - 260 гр.
• ванильный сахар - 8 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
• кукурузный крахмал - 30 гр.
• уксус, 9% - 1 ч.л.

Для крема:
• сливки 30-35%, холодные - 250 гр.
• сливочный/творожный сыр, холодный - 250 гр.
• сахарная пудра - 50 гр.
• ванильный экстракт - 1 ч.л. или цедра 1/2 лимона (лайма)

Как приготовить Меренговый рулет с фисташками и малиной рецепт пошагово

1. Малиновая начинка:
1. Замороженную малину кладем в сотейник и на слабом огне даем ей разморозиться.
2. Всыпаем сахар с крахмалом и при непрерывном перемешивании доводим до кипения и варим 1 минуту. *Если вам не нравятся семена малины в начинке, то ее можно протереть через сито.
3. Оставляем начинку до полного остывания.

2. Меренга:
1. Духовку разогреваем до 150°. Противень примерно 35x45см застилаем силиконовым ковриком или пергаментной бумагой (хорошей!).
2. Фисташки измельчаем ножом или в блендере в крупную крошку и перемешиваем с крахмалом.
3. В чаше миксера взбиваем белки, сначала на низкой скорости до образования пышной пены.
4. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, повышаем скорость и взбиваем до устойчивой глянцевой меренги.
5. Всыпаем в меренгу орехи с крахмалом, добавляем уксус и перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
6. Перекладываем меренгу на подготовленный противень и распределяем равномерным слоем с помощью изогнутой палетки.
7. Выпекаем в разогретой до 150° духовке 20-25 минут. Меренга должна приобрести легкий бежевый оттенок.
8. Вынимаем запеченную меренгу, сразу накрываем листом пергамента, сверху прикладываем второй противень или решетку, и аккуратно переворачиваем вверх ногами.
9. Убираем верхний противень, аккуратно снимаем коврик и накрываем меренгу кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу внутри рулета.
10. Оставляем в таком виде до полного остывания.

3. Крем:
1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
2. Отдельно взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью/цедрой до однородности.
3. Перекладываем взбитые сливки в сыр и еще недолго взбиваем до получения стабильного крема.

4. Сборка рулета:
1. Остывшую меренгу покрываем тонким слоем крема (грамм 70 крема оставим для декора) и разравниваем палеткой, оставляя небольшой зазор по краям.
2. Выкладываем ягоды малины в три ряда или отсаживаем из мешка малиновую начинку.
3. Приподнимая меренгу с помощью бумаги, на которой она лежит, сворачиваем в рулет.
4. Плотно заворачиваем рулет в бумагу и пищевую пленку и оставляем в холодильнике часа на 2 для стабилизации.
5. Перед подачей посыпаем рулет сахарной пудрой и декорируем кремом, ягодами и измельченными фисташками.

Автор: @olya_afinskaya

Похожие рецепты