Песочное пирожное с персиками с миндальным кремом

Как сделать песочное пирожное с персиками с миндальным кремом рецепт. .

Ингредиенты

Песочное тесто
200 г муки
90 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
1 яйцо

Миндальный крем
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
100 г миндальной муки
100 г яиц (2 яйца)
10 г муки
Пару персиков порезанных на мелкие кубики

Персиковое кремё.
200 г персикового пюре
55 г желтка
75 г яиц
55 г сахара
8 г желатина
75 г сливочного масла

Взбитый ганаш
230 г сливок
150 г белого шоколада
4 г желатина
Ваниль

Как приготовить Песочное пирожное с персиками с миндальным кремом рецепт пошагово

1. Песочное тесто.
В дежу миксера смешиваем масло с мукой до песочного состояния.
Добавляем миндальную муку и сахарную пудру. Перемешиваем.
Добавляем яйцо и вымешиваем тесто недолго, до полного объединения ингредиентов.
Вынимаем и раскатываем на пергаментной бумаге. Отправляем в минимум на час. Вынимаем и раскладываем по формам.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 170°с на 10 минут до полуготовности. Вынимаем и остужаем.

2. Миндальный крем.
В миксере взбиваем масло с сахаром. Добавляем миндальную муку. Продолжаем взбивать. Сюда же добавляем яйца и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы. И в конце добавляем муку.
Перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
Заполняем кондитерский мешок и отсаживаем крем в полуготовые тарталетки на 1/4 часть, сверху выкладываем порезаные персики и запекаем минут 15 при температуре 170°С до золотистой корочки. Вынимаем и остужаем.

3. Персиковое кремё.
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике разогреть пюре.
Яйца с желтками взбить с сахаром. Залить горячим пюре постоянно помешивая. Выливаем всю смесь обратно в сотейник и ставим на огонь. Доводим до 83°С постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем желатин и следом сливочное масло. Накрываем пленкой и оставляем остывать.
Начиняем тарталетки кремё до краёв.

4. Взбитый ганаш.
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике разогреть сливки с ванилью. Залить белый шоколад и добавить желатин.
Отправить в холодильник на ночь на стабилизацию. На следующий день взбить и украсить тарталетки. И украсить персиками.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты