Персиковый торт на вине

Как приготовить Персиковый торт на вине «БЕЛЛИНИ» рецепт от Дарья Близнюк 🍑 &🍾 По мотивам одноименного коктейля, ведь скоро Новый год, а этот вкус очень новогодний🎄 Какой же праздник без игристого? Оно идеально сочетается с персиками и получается чудесный освежающий вкус. Это самый праздничный торт. В нем сочный, нежный и влажный корж с апельсиновой цедрой и тонким ароматом игристого вина пропитка из персиков и вина, сливочный персиковый крем, яркая и взрывная начинка из персиков с игристым вином сверху - крем с ванилью и апельсиново-персиковый декор с ягодами облепихи. .

Ингредиенты

КОРЖ
Мука пшеничная 200 г
Яйца Зшт (150г)
Сахарная пудра 100 г
Сливочное масло 100г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 150мл
цедра апельсина 2г
Разрыхлитель 8г
Ванильный сахар Юг
Соль 1 щепотка

ПРОПИТКА
Игристое вино 80мл
Сироп из консервированных персиков 80мл соединить обе жидкости, довести до кипения, остудить, Использовать.

КРЕМ ПЕРСИКОВЫЙ
150г персиковой массы (из прослойки)
сливки 33-35% 150г
сыр творожный 150г

ПРОСЛОЙКА
персики консервированные 300г
Игристое вино Tete de Cheval Brut 100мл
сахар 30г
агар 5г
кардамон 2г

ПРОСЛОЙКА 2
персики консервированные 300г
Игристое вино 100мл
сахар 30г
агар 5г
кардамон 2г

ДЛЯ ДЕКОРА
сироп из консервированных персиков 100г
персики (мякоть) 70г
апельсиновый сок (свежевыжатый) 130г
сахар 20г
агар Зг
ягоды облепихи (по желанию)
краситель (по желанию)

Как приготовить Персиковый торт на вине рецепт пошагово

1. КОРЖ.
Разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить белки с щепоткой соли.
Соединить муку с разрыхлителем.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки и вино.
Соединить жидкие ингредиенты с сухими. В 2-3 приема добавить белки. Всыпать мелкую апельсиновую цедру и аккуратно перемешать.
Кольцо диаметр 18см затянуть фольгой, поставить на решетку, выложить тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180С духовке минут 40 (до «сухой» спички) убрать фольгу, пройти ножом по внутреннему кольцу.
Остудить, срезать «шапочку», разрезать оставшийся корж на два по горизонтали.

2. КРЕМ ПЕРСИКОВЫЙ.
Персиковую массу из начинки (жидкость с персиками) пробить блендером, добавить 150г полувзбитых сливок (150г). Сыр смешать с оставшимися сливками и соединить обе массы.

3. ПРОСЛОЙКА.
Персики порезать кубиками, соединить в сотейнике с вином, сахаром, кардамоном и агаром. На среднем огне довести до кипения, проварить 2 минуты. Снять с огня и остудить до 50-55С.
Оставить 150г для крема. Остальное вылить в кольцо (диаметр 16см).

4. ПРОСЛОЙКА 2.
Персики порезать кубиками, соединить в сотейнике с вином, сахаром, кардамоном и агаром. На среднем огне довести до кипения, проварить 2 минуты. Снять с огня и остудить до 50-55С. Оставить 150г для крема. Остальное вылить в кольцо (диаметр 16см), затянутое пленкой.

5. ДЛЯ ДЕКОРА.
Соединить в сотейнике сироп, сок, сахар и мякоть персиков, пробить блендером до однородности, добавить агар, довести до кипения и варить 2 минуты, остудить до 55-60С, разлить по формочкам, можно добавить в них ягоды облепихи и оставить для стабилизации.

6. СБОРКА.
«верхушку» коржа нарезать небольшими кубиками и смешать с половиной персикового крема, кубиками персика (70г).
корж смазать кистью пропиткой с двух сторон, смазать кремом, выложить половину крема.
затем - слой из крема с кусочками персика и бисквита прослойка из персика и вина.
слой крема с кусочками персика и бисквита.
персиковый крем.
второй корж промазать пропиткой.
собирать в «кольце», сверху затянуть пленкой и убрать часа на 4 в холодильник, снять кольцо, покрыть верх и бока торта ванильным кремом.
декорировать по желанию.

Похожие рецепты