Персиковый торт с творожно-шоколадным кремом

1. Рецепт бисквита в предыдущем посте. Бисквит разрезать на 3 коржа. ⠀ ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ. Желатин замочить в воде. ⠀ Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сах пудру и персиковый сироп, нагреть до 60 С, помешивая, чтобы растворилась сах пудра. ⠀ Желатин нагреть в микроволновке 10-15 сек до растворения, не перегреть до горячего! ⠀ В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать. ⠀

2. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно.Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник. ⠀ ПРОПИТКА. Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть. ⠀

3. КРЕМ. Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать чтобы шоколад полностью растворился, можно шоколад сл сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане. ⠀ Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу. ⠀

4. Размягченное сливочное масло взбить с сах пудрой. ⠀ В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером. ⠀ СБОРКА ТОРТА, собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацет плёнкой: корж-пропитка-крем-компоте-крем-корж-пропитка-крем-компоте-крем-верхний корж. Убрать торт в холод на ночь. Оставить крем для верха и боков. После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока.