Домашний зефир с орео

1. Яблоки запеките в микроволновке. Пробейте блендером, протрите через сито.
Измельчите орео в блендере вместе с начинкой.
Взбейте белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика. Если используете стационарный миксер, параллельно начинайте варить сироп.
Смешайте агар, воду, сахар, яблочное пюре. Доведите до кипения на среднем огне. После того, как сироп закипит, варите 4 минуты при постоянном помешивании.

2. Влейте сироп в меренгу тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Масса может разжижится. Это нормально. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете).
Поочередно выкладывайте в кондитерский мешок порции зефира и крошки орео.
Отсадите зефир на пергамент. Сушите 12-24 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере.

3. Начинка хрустящая с орехами.
Растопите шоколад с ореховой пастой. Немного остудите. Вмешайте орехи. Вмешайте половину вафельной крошки, проверьте, нравится ли текстура. Ели хочется больше хруста - добавляйте еще вафли. Экспериментируйте - мне нравится вкус с крошкой, можно, например не добавлять орехи, а только ее. Очень классно будет с арахисовой пастой или с фундуком).
Остудите начинку в холодильнике не менее 1 часа. Удобно сразу разложить не по формам - например, силиконовые полусферы. Формы нужны небольшие , около 1 см. Эти заготовки удобно потом спрятать в зефир.
То есть Вы заранее готовите начинку, потом готовите зефир. Отсаживаете один завиток зефира , в середину отсаживаете каплю хрустящей начинки и закрываете вторым завитком. Видео процесса есть в актуальном в разделе Backstage. Заодно и посмеётесь)