Начинки для макаронс: кокосовый ганаш и манговый джем

Как сделать начинки для макаронс: кокосовый ганаш и манговый джем рецепт. Ну что ж, вчера был рецепт крышечек, а сегодня, как и обещала, пишу рецепт начинки. В начинке манго/кокос. Экзотика. .

Ингредиенты

Кокосовый ганаш
100 г шоколада белого
100 г сливок 33% (1)
100 г сливок 33% (2)
50 г пасты кокосовой

Манговый джем:
100 г пюре манго
3 г пектина
30 г сахара
2 г желатина
12 г воды

Как приготовить Начинки для макаронс: кокосовый ганаш и манговый джем рецепт пошагово

1. Готовим Крышечки макарон из миндальной муки, по этому рецепту.

2. Кокосовый ганаш:
Сливки 1 нагреть до 80 гр, залить ими шоколад пробить блендером. Добавить пасту, снова пробить. Влить холодные сливки 2, снова пробить. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-12 часов. После этого взбить миксером до воздушности.

3. Манговый джем:
Желатин залить водой, дать набухнуть. Пектин смешать с сахаром, пюре довести до кипения, всыпать сахар с пектином, проварить минуту. Выключить плиту, добавить набухший желатин, перемешать, остудить и охладить. Собрать макарон. На одну крышечку выдавить ганаш, в серединку из мешка джем. Накрыть второй крышечкой, и так поступить со всеми макарончиками. Обязательно дать пирожным пропитаться в холодильнике минимум 12 часов.

Автор: @orlova_na_kuhne

Похожие рецепты