Пирожное макаронс французские

Пирожное макаронс французские рецепт
Как сделать пирожное макаронс французские рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты .

На 35 макаронс диаметром 4,5 см.

150 г миндальной муки,
150 г сахарной пудры просеять
57 г яичного белка
краситель
щепотку соли
1/3 ч л альбумикса (не обязательно)
150 г сахара
37 г воды

Как приготовить Пирожное макаронс французские рецепт пошагово

1. Просеять через сито вместе с мукой сахарную пудру 150 г муки и 150 г пудры, перемешать венчиком. Добавить - 57 г яичного белка. Туда же сразу добавляем краситель, щепотку соли. Отставляем в сторону. - 57 г белка отмеряем в дежу. Если есть, добавляем 1/3 ч л альбумикса. Но не обязательно. В сотейник с толстым дном 150 г сахара и 37 г воды. Ставим на огонь, варим сироп до 118 град. Пока варится сироп, приготовить два противня перевернув дном вверх. Я пеку последнее время на тефлоновых ковриках, но иногда и на силиконовых. Готовим пирометр и мешок с круглой насадкой 10 мм.
2. Когда температура сиропа достигнет 106-108 градусов, (измеряем не пирометром, а игольчатым термометром) начинаем взбивать белок. Из 10 скоростей, взбиваю на 6- 7. Перед добавлением сиропа, белок уже должен иметь плотную консистенцию. Тонкой струйкой добавляю сироп, увеличиваю скорость до 8-9 и взбиваю до температуры меренги 33-35 град. Без пирометра просто дежа снаружи должна быть немного теплой.
3. Треть меренги добавляю в миску с мукой/пудрой/ белком перемешиваю до однородности. Добавляю остальную меренгу. Теперь важно мешать аккуратно, до консистенции, когда макаронаж падает с лопатки большими кусками, а не стекает равномерной лентой. Не перемешать! Отсаживаю. Слегка стучу по дну противня. И сразу выпекаю при 150 град в заранее разогретой духовке, на 3 уровне из 5, 15 минут, режим верх/низ. Готовые макаронс оставляю на 5 минут на противне, и до полного остывания на ковриках.
4. Обычно начинки готовлю заранее, сразу собираю. Храню в контейнерах пару часов в холодильнике, потом можно убрать а морозилку. Самые важные моменты, на мой взгляд. Качество муки, чем мельче, тем красивее макаронс. И чем более рассыпчатая, не жирная, тем меньше пустот. Также пудра должна быть хорошего качества. Важно "приручить" духовку. ))) Из "причуд" - не оставляю отсаженные макаронс при работающем кондиционере или открытом окне. Получались кособокими. Возможно это было просто совпадение. Пузыри воздуха из мешка не "выдавливаю", и не смешиваю муку/пудру/белок в марципан. Жалко лопатки. )))
Автор: nimfeechka_
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube