Лимонные макаронс

1. Крышечки: Соединить белок 1 и альбумин, хорошенько размешать и оставить на 10-15 минут. Просеять миндальную муку и сахарную пудру, размешать. Ввести в смесь белок 2, хорошенько размешать до однородной миндальной пасты. Сварить сироп из сахара, красителя и воды до 118 градусов. Когда сироп закипит, поставить взбиваться белок с альбумином, на небольшой скорости. После того, как сироп достигнет нужной температуры, влить его по стенкам дежи во взбивающийся белок, не меняя скорости.

2. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбить белки до стабильных пиков. Ввести меренгу в миндальную смесь в три приема. Размешать до однородности, важно, чтобы полученная смесь стекала по лопатке, непрерывной линией. Переложить смесь в мешок с круглой насадкой (у меня насадка #12) Отсадить на силиконовый коврик в шахматном порядке. Из этого количества у меня получается примерно 20-22шт крышечек. Отбить противень с крышечками об стол или пол, чтобы они стали более однородные и вышел лишний воздух. Оставить подсыхать на 20 минут. В это же время поставить духовку нагреваться до 230 градусов.

3. По истечении 20 минут, выключаете духовку и ставите в неё макаронс на 10-12 мин. Мне хватает 10, но зависит от вашей духовки. После отпекания сначала немного приоткройте духовку, чтобы вышел лишний жар. Затем достаньте крышечки, дайте им полностью остыть и уже потом отцепляйте от коврика. Обязательно подготовьте всё заранее! Мешок, насадку, коврик. Коврик я предварительно обезжириваю, протерев водкой.

4. Лимонный ганаш: Растопить шоколад со сливками в микроволновке. Импульсно, по 30сек до однородности. Ввести сок и цедру, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать на 8 часов в холодильник. Взбить. Отсадить.