Ванильные капкейки Манго Кокос Шоколад

Как приготовить ванильные капкейки на белом шоколаде с начинкой из ганаша "Манго-кокос" рецепт. .

Ингредиенты

Бисквит:
130 гр - мука пшеничная
1ч.л. - разрыхлителя
80 гр - сливочное масло
50 гр - молоко 3,2%
90 гр - сахар
2 шт - яйцо (С1)
70 гр - белый шоколад
12 гр - кокосовая стружка

Ганаш «Манго-Кокос»
80 гр - белый шоколад
50 гр - сливки (1)
50 гр - пюре манго
80 гр - сливки (2)
10 гр - кокосовая стружка
10 гр - кокосовое масло

Крем:
70 гр - белый шоколад
100 гр - сливочное масло
80 гр - сахарная пудра
135 гр - творожный сыр
0,5 гр - ваниль

Как приготовить Ванильные капкейки Манго Кокос Шоколад рецепт пошагово

1. Бисквит:
Включаем духовку на 180 градусов. В миске смешиваем масло с сахаром. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем. Шоколад топим импульсами и остужаем. Сахар и масло смешиваем до объединения (не взбиваем). К масляной смеси добавляем яйцо (по 1 штуке, каждый раз перемешивая до объединения), поочередно добавляем муку с разрыхлителем и молоко. Добавляем ваниль. В самом конце, аккуратно вводим шоколад, перемешиваем до однородности. Вводим кокосовую стружку, перемешиваем лопаткой. Выкладываем бисквит в капсулы, готовим примерно 20-25 минут, до сухой палочки.

2. Ганаш «Манго-Кокос»:
В сотейнике с толстым дном смешиваем сливки (1) и пюре манго. Доводим до 80-85 градусов, выключаем и выливаем на шоколад. Ждём примерно 30 секунд, размешиваем, добавляем, кокосовое масло. В два приема добавляем сливки (2), пробиваем блендером. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем лопаткой. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 8-10 часов.

3. Крем:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Шоколад растопить. Смешиваем масло с сахарной пудрой до пышного состояния, добавляем сыр, перемешиваем, добавляем ваниль, и вводим шоколад, аккуратно перемешивая на низкой скорости миксера.