Капкейки с шампанским, манго и апельсином

Очень вкусные капкейки с шампанским, манго и апельсином рецепт в домашних условиях. Может оставить равнодушным никого. .

Ингредиенты

На 10 капкейков

Тесто
- Мякгое сливочное масло 84 гр
- Сахар 120 гр
- Сметана 58 гр
- Паста ванили 2 гр (1/2 стручка)
- Белок 90 гр (комнатной температуры)
- Мука 163 гр
- Разрыхлитель 8 гр
- Соль 1,5 гр
- Молоко 30 гр
- цедра апельсина
- Шампанское 120 гр

Начинка Манго в шампанском
- Пюре манго 70 гр
- Шампанское 50 гр
- Сок апельсина 30 гр
- Цедра апельсина
- пектин NH 3 гр
- Манго кубиками 100 гр
- Сахар 20 гр

Апельсиновый взбитый ганаш
- Белый шоколад 200 гр
- Сливки 33% 200 гр
- Желатин 6 гр
- Апельсиновый сок 200 гр
- Апельсиновая цедра

Как приготовить Капкейки с шампанским, манго и апельсином рецепт пошагово

1. Тесто
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до белой массы. Добавить сметану и взбить. Добавить белок и баниль, взбить. Добавить шампанское и взбить. Муку смешать с разрыхлителем и солью. В 2 приема вмешать муку в яично-масляную смесь.Взбить. Добавить молоко и цедру. Взбить и разложить по капсулам (чуть больше половины: капкейки сильно не вырастут). Выпекать при 175С около 20 минут, до сухой зубочистки).

2. Начинка Манго в шампанском
Смешать сахар и пектин. Соединить в сотейнике пюре и кубики манго, шампанское, сок и цедру. Нагреть до 40С, ввести пектин и довести до кипения. Проварить полминуты и снять с огня. Охладить и наполнить капы.

3. Апельсиновый взбитый ганаш
Желатин замочить. Сливки соединить с цедрой и довести до кипения. Вылить на шоколад и желатином, добавить подогретый сок (теплый). Пробить блендером и отправить на стабилизацию на 6-8 часов. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Отсадить шапочки капкейков.

Похожие рецепты