Торт Искушение с грушей, шампанским и ананасом

(Диаметр 16 см., высота - 9 см., масса - 1,4 кг.)

Бисквит:
Яйца - 220 г. (4 шт. C1)
Сахар - 120 г.
Фундучная мука (или мелко молотый фундук) - 60 г.
Мука - 60 г.

Начинка:
Желатин - 7 г. (+35г. воды)
Груша - 200 г.
Ананас - 75 г.
Шампанское белое - 100 г.
Сахар - 20 г.
Мёд - 20 г.
Специи (по вкусу, рекомендую смесь для глинтвейна) - 5 г.

Ганаш:
Сливки 33% - 80г.
Пюре грушевое - 50г.
Глюкозный сироп - 20 г.
Шоколад белый - 150 г.
Голубой сыр (горнондзола или дорблю) - 50 г.

Крем для начинки:
Маскарпоне - 125г.
Творожный сыр- 125 г.
Сливки 33%- 50 г.
Сахарная пудра - 25 г.
Ганаш- 200 г.

Крем для покрытия:
Творожный сыр- 250 г.
Масло сливочное- 90 г.
Сахарная пудра - 25 г.
Ганаш- 100 г.