Тарт Шоколад Груша Фундук

1. Песочное тесто на фундучной муке*:
Яйцо отмерить и убрать в холодильник. Масло порезать мелким кубиком и убрать на 10 мин. в морозильник. Муку, фундучную муку, сахар и соль соединить в чаше миксера, перемешать. Добавить холодное масло, при помощи насадки весло перетереть в мелкую крошку. Влить яйцо и перемешать до объединения. Переложить тесто на рабочую поверхность и быстро домесить вручную. Сразу раскатать между двумя гитарными листами в пласт 2 мм высотой и убрать в таком виде в холодильник на 4-5 часов. Духовку разогреть до 155°с (Конвекция). Выложить в форму дно и бортики, перед выпеканием подморозить в течение 15-20 мин. Выпекать 12 мин. (до полуготовности). ’фундучную муку можно заменить на миндальную. Удобнее приготовить двойную порцию теста и использовать в других рецептах.

2. Шоколадный франжипан:
Шоколад и масло, порезанное кубиком, выложить в стакан блендера. Сливки вылить в сотейник и довести до кипения. Вылить на шоколаде маслом и оставить на 1-2 мин., после чего тщательно перемешать. Добавить яйца, муку, фундучную муку и сахар. Пробить блендером. Заполнить отпеченную заготовку, не доходя 4-5 мм до краев.

3. Грушево-ореховая начинка:
Грушу помыть и, не очищая от кожицы, порезать на 16 долек. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжарить с обеих сторон до мягкости. Добавить половинки фундука и равномерно пересыпать сахаром. Прогревать под крышкой, пока груши полностью не впитают в себя сахар, периодически переворачивая дольки на средне-низком огне.

4. Температуру духовки увеличить до 175°с. Груши и фундук распределить поверх франжипана, слегка вдавливая внутрь. Печь ~30 мин. Остудить в форме, затем аккуратно переложить на сервировочное блюдо. Охладить перед подачей. (Обрезки песочного теста можно испечь вместе с тартом, измельчить и использовать в декоре).