Зефиросендвичи с голубикой на агаре

Зефиросендвичи со вкусом голубики, мне намного вкусней чем просто зефир так как в сендвиче зефирка находится между очень вкусной песочной печенькой Сабле . В галерее оставила некоторые заметки по зефиру. Готовим Зефиросендвичи с голубикой на агаре рецепт. .

Ингредиенты

Печенье:
✅ холодное сливочное масло- 129 г
✅ мука - 240г
✅ сазарная пудра - 90 г
✅ миндальная мука - 35 г
✅ ванильный экстракт - 1/2 ч.л
✅ яйцо - 1
✅ розовый краситель, щепотка соли

Зефир:
В чашу миксера:
✅белок - 70 г
✅ сахар - 70г

В сотейник:
✅ голубика - 180г
✅ вода - 70г
✅ сахар - 250г
✅ агар- агар - 12г

Как приготовить Зефиросендвичи с голубикой на агаре рецепт пошагово

1. Печенье:
Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше миксера с очень холодным маслом. Перемешиваем на небольших оборотах. Когда смесь превратится в рассыпчатую крошку добавить яйцо и краситель( по желанию)
Раскатать тесто между листами пергамента толщиной 3- 4 мм и поместить в морозилку на 20 мин. Вырезать печеньки.
Выпекать при 160 С режим верх- низ 15 мин. Печенье выпекать замороженным тогда оно останется таким же ровненьким как при раскатке.

2. Зефир:
Взбить до пышных пиков на высокой скорости где то около 8-10 мин.В зависимости от миксера. Когда уже меренга будет формировать рельефные пики , начинать варить сироп.

3. В сотейник:
Варить голубику пару минут, затем пробить ее блендером.
Добавить остальные ингредиенты и сварить сироп ,после закипания варить ровно 4 Минуты❗️
Не останавливаясь взбивать белки влить тонкой струйкой сироп и в конце взбить на максимальной скорости ещё минуту. При вливании сиропа масса может слегка стать жидкой но продолжая взбивать она приобретёт нужную плотную консистенцию.
Отсадить массу на печеньки.

Похожие рецепты