Зефиросендвичи в виде сердца из черносмородинового пюре

1. Соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и соль, взбиваем до посветления и пышности. По одному вводим желтки и продолжаем взбивать до объединения ингредиентов. В конце вводим просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Убираем тесто в холодильник на 1 час. Достаём и раскатываем тесто толщиной 3-4 мм. Формочкой вырезаем печенье и выпекаем при температуре 180 градусов 10- 15 минут. Для зефира пюре необходимо уварить, делаем это,постоянно помешивая, до густоты. Масса должна уменьшиться примерно в 2 раза.

2. Из полученного количества берём 150г пюре, вводим в пюре 130 г сахара(1), перемешиваем,накрываем плёнкой, убираем в холодильник для остывания. В чаше миксера взбиваем холодное пюре вместе с белком, начинаем вбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая. Параллельно в сотейнике соединяем воду, сахар(2), агар-агар и начинаем варить сироп. Варим сироп до температуры 110 градусов. К этому моменту белок с пюре взобьется в пышную массу.

3. Постепенно вливаем сироп, продолжая взбивать. После того как влили весь сироп, взбиваем еще одну-две минуты. Распределяем зефирную массу поверх половины печенек с помощью кондитерского мешка и насадки звезда,оставляя немного места в середине для ганаша. ( делаем это быстро, масса быстро застывает).

4. Для ганаша шоколад заливаем горячими, но не кипящими сливками или смесью сливок и пюре хорошенько перемешиваем до однородности. Помещаем ганаш в кондитерский мешок, и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации. (можно приготовить ганаш заранее) Выдавливаем ганаш в середину каждого печенья и накрываем второй половиной. Храним зефиросендвичи в холодильнике.