Домашний зефир на воде на агаре с сахаром

1. Сначала взбиваем меренгу. Взбиваем белок до пивной пены и постепенно добавляем сахар. Когда уже появились пики- начинаем заниматься сиропом. Агар смешиваем с сахаром, чтобы он не пошел комочками в жидкости, всыпаем в воду. Добавляем ваниль. Провариваем до ~104С. Должна быть плотная капля, которая плотно стекает с лопаточки. Тонкой струйкой добавляем в белки, взбитые до плотных пик и взбиваем до плотной массы. Масса должна быть очень плотной, не жидкой.

2. Чем дольше взбиваем- тем плотнее становится масса. Занимает это примерно 8-15 минут, в зависимости от миксера. К этому времени растопили молочный шоколад (~50г) и смешиваем с арахисовой пастой (~30г). Далее в кондитерский мешок с насадкой добавляем немного зефирной массы, на нее выливаем 1/4 шоколадно-арахисовой смеси, далее снова зефирную массу и так поочередности.

3. Если вы вмешиваете в зефирную массу жиры- то масса слегка осядет, поэтому выкладываем все послойно. И отсаживаем зефирки. Зефир стабилизируется при комнатной температуре, поэтому оставляем его просто на столе примерно на 3-5 часов, чтобы зефир полностью стал стабильным. Далее покрываем какао+крахмал или сахарная пудра+крахмал