Меренговый рулет

1. Разогреваем духовку до 120С, режим нагрева верх-низ. На противень бумагу/тефлоновый/силиконовый коврик и смазываем тонким слоем растительного масла. Взбиваем белки миксером в мягкую однородную пену, начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средне-высокой. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем к белкам сахар в 3-4 приёма и лимонную кислоту. Проверяем, как растворился весь сахар - растираем каплю меренги между пальцами - крупинки не должны ощущаться.

2. Добавляем сахарную пудру и крахмал, продолжаем взбивать меренгу до гладкости, блеска и состояния «клюва» (на конце венчика меренга образует пик в виде птичьего клюва). Готовую меренгу выкладываем на противень (удобно это делать через кондитерский мешок), разравниваем лопаткой и присыпаем молотыми орехами/миндальными лепестками. Отправляем сушиться в духовку на 30-45 минут, следите за готовностью - меренга немного поднимется и покроется светло-золотистой корочкой.

3. Достаём, охлаждаем меренгу на противне. Пока меренга остывает, приготовим крем: Взбиваем миксером маскарпоне, сливки и сахарную пудру (регулируем по вкусу) до однородной блестящей массы. Остывшую меренгу накрываем листом бумаги, сверху кладём второй противень или лёгкую доску и переворачиваем.

4. Собираем рулет: на меренговый корж выкладываем крем (немного крема оставляем для декора), в произвольное порядке раскладываем ягоды и плотненько сворачиваем рулет, помогала себе ковриком. Украшаем рулет кремом, на который прикрепляем ягоды, и убираем в холодильник на 1-2 часа для стабилизации. Достаём, нарезаем, подаём! Съедаем в течение 12 часов, хотя, вам точно захочется сделать раньше.