Домашний меренговый рулет с малиной и маскарпоне

1. МЕРЕНГА. Миска, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой, обезжиренной и лучше стеклянной. Сами белки должны быть комнатной температуры (20-25°). Сахар лучше всего использовать мелкий: я взяла обычный и предварительно смолола его в блендере.

К белкам добавить лимонную кислоту или соль и взбить на минимальной скорости миксера до появления небольшой пены и легкого осветления массы. Продолжать взбивать белки до устойчивых пиков, постепенно всыпая сахар и увеличивая скорость миксера от минимальной до максимальной. Масса увеличится в объеме, станет глянцевой и тягучей.

2. Добавить крахмал и вмешать его с помощью силиконовой лопатки. Противень застелить силиконовым ковриком или пергаментом. Пергамент выбирайте хороший, чтобы готовая меренга легко отделилась от него. У меня фирма Palcan с силиконовым антипригарным покрытием. Выложить меренгу на коврик/пергамент и разровнять, придав форму прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Удобней и ровней делать это с помощью кондитерского мешка. Если такого нет, взять обычный целлофановый пакет, выложить в него меренгу и срезать уголок.

Сверху посыпать миндальными лепестками, слегка вдавив их в меренгу. Выпекать в предварительно разогретой до 160° духовке 15-20 минут (режим верх-низ). Верхушка меренги станет золотистой и при надавливании на нее пальцем будет хрустеть. Достать готовую меренгу, уложив на доску или поднос, сверху застелить еще одним листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять с низа пергамент. Оставить немного охладиться при комнатной температуре.

3. ЛИМОННЫЙ КУРД. Лимон хорошо помыть, обдать кипятком и натереть цедру на средней терке. В миску выдавить из него сок, добавить цедру, масло, желтки, сахар, поставить на средний огонь и варить до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и сразу же процедить полученную массу через сито, избавившись тем самым от цедры и возможных комочков. Оставить остывать, перед использованием тщательно перемешать.

4. КРЕМ. В миску выложить сыр, пудру, сливки (они должны быть охлажденными), ваниль, взбить все до плотной и матовой массы. Сборка: на охлажденную меренгу нанести и распределить крем, затем лимонный курд, свежую малину и свернуть в рулет, помогая пергаментом. Убрать для стабилизации в холод на 1-2 часа. Перед подачей срезать концы рулета и по желанию украсить верхушку кремом и ягодами.
Рекомендуется съесть в день приготовления.