Клубничный меренговый рулет

1. Белок взбить до плотных пик постепенно добавляя сахар, в конце добавить ваниль и 30 гр крахмала. На пергамент ложкой выложить массу и разровнять в прямоугольник с высотой не более 1-2см. ⠀ Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150 гр около 20 минут, не передержать, меренга не должна быть сухой, при нажатии на нее она должна пружинить. Перевернуть аккуратно меренгу на другой лист пергамента и снять с нее пергамент, на котором она выпекалась. Остудить. ⠀

2. Клубнику порезать на дольки, переложить в сотейник и добавить сахар и корицу. Проварить на среднем огне до растворения сахара. 20 гр крахмала развести в 2 ст л холодной воды и влить в клубника, проварить ещё пару минут до загустения. Остудить ⠀ Приготовить крем: взбить масло до пышности, добавить сгущёнку и снова взбить крем до однородности. ⠀ Собрать рулет: выложить крем на меренгу, сверху компоте распределить и завернуть в рулет. ⠀

3. Украсить рулет по желанию тем же кремом и свежей клубникой. ⠀ Здесь мне нравится именно масляный классический крем, как во вкусе так и по действию. Так как с ним меренга не так быстро теряет свою хрустящую основу) Храним конечно в холодильнике) Ягоды клубники можно заменить на любые другие ягоды))