Шведский торт яблочный

1. Бисквит:
1. Семена чиа перемешать с молоком, оставить набухать на 10 минут.
2. Перемешать сухие ингредиенты.
3. Добавить к набухшим семенам чиа с молоком кокосовое масло и уксус.
3. Соединить влажные ингредиенты с сухими.
4. Выпекать в духовке разогретой до 170 градусов в течение 15 минут.

2. Яблочная начинка:
1. Для начинки яблоки очистите, нарежьте на кубики. Полейте лимонным соком.
2. В сотейнике соедините измельчённые яблоки, сироп топинамбура и яблочный сок. Варите на среднем огне 8-10 минут до размягчения фруктов.
3. Кукурузный крахмал тщательно перемешайте с холодной водой в отдельной миске.
4. Перемешайте крахмал и агар-агар с яблочной начинкой, доведите до кипения и варите 1 минуту до загущения.
5. Затем измельчите начинку погружным блендером.
6. Поставьте бисквит в кондитерское кольцо, борт застелите ацетатной плёнкой.
7. Вылейте яблочную начинку на бисквит, дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите 2-3 часа до полной стабилизации.

3. Топпинг:⠀
1. Жирное кокосовое молоко охладить ночью в холодильнике. Аккуратно снять затвердевшую часть (воду используем для кофе, смузи, каши и т.п.).
2. Холодные кокосовые сливки вместе с кокосовым сахаром (или другим сухим подсластителем) поместить в чашу миксера.
3. Сначала взбивать на низких оборотах. Постепенно увеличивать скорость. Как только крем начнёт уплотняться и становиться густым, увеличить мощность миксера почти до максимума и взбивать до пышности.
4. В крем добавить экстракт ванили и снова перемешать.
5. Готовый крем поместить в кондитерский мешок с насадкой и украсить торт.
6. Перед подачей посыпать какао-порошком через сито.
Наслаждайтесь!