Печенье из кокосовой стружки и джема

1. Поместите в миску кокосовую стружку. Добавьте джем и тщательно перемешайте массу. Не кладите весь джем сразу: возможно, вам его потребуется чуть меньше. В этом рецепте нужна очень мелкая кокосовая стружка. У неё более высокая влагопоглощающая способность, и начинка с такой стружкой не «потечёт». Как только удастся без труда слепить из получившейся массы плотный шарик, джем можно больше не добавлять: начинка готова.

2. Для теста в миску со сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры добавьте сахарную пудру и щепотку соли (если масло несоленое). Разотрите. Сахарной пудры в рецептуре теста совсем мало. Всего 30 граммов. Потому что сладкой будет начинка. Теперь добавьте яйцо, сметану и растительное масло. Перемешайте. Далее введите муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается очень послушным, очень эластичным. И в процессе формовки совсем не будет прилипать к рукам.

3. Сформуйте из теста шарики размером примерно с грецкий орех. У меня получилось 48 штук. Теперь скатайте маленькие шарики из начинки. Их должно получиться столько же, сколько шариков из теста. Возьмите в руки колобок теста, слепите из него воронку, вложите начинку, сведите и защипните края, скатайте шарик. К этому моменту ни тесто, ни начинка уже не прилипают к ладоням, поэтому работа идёт быстро.

4. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф на средний уровень. Пеките около 20 минут. В тесте мало сахара, поэтому печенье не будет очень румяным. Посыпьте шарики снегом.
До новых встреч!