Полосатый пирог зебра с шоколадным кремом

1. Крупное яйцо хорошенько разболтайте и разделите пополам, используя две небольшие ёмкости. Одну ёмкость прикройте плёнкой, чтобы меланж не заветрелся. Он потребуется позже, при изготовлении крема. Поместите в миску растопленное и уже остывшее сливочное масло, добавьте ряженку, половину яйца, сахар и соль. Перемешайте.

Далее введите муку и дрожжи. Замесите тесто. Сначала поработайте в миске, а когда мука впитает всю жидкость, переместитесь на рабочую поверхность, которую время от времени смазывайте растительным маслом, чтобы не использовать муку для подпыла. Когда тесто станет гладким, однородным и совершенно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, сформуйте из него шар и поместите в смазанную маслом миску. Накройте.

Отправьте для брожения в тёплое место до увеличения в объёме в 2 – 2, 5 раза. Пока тесто поднимается, сделайте заварной крем. Поместите в сотейник крахмал, добавьте 40 миллилитров молока. Хорошенько перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка. Введите вторую половину яйца и ещё раз перемешайте. В отдельную кастрюлю положите сахар и налейте оставшееся молоко. Помешивая, доведите до кипения.

2. Сахар должен полностью раствориться. Проверьте содержимое сотейника, чтобы убедиться в том, что нет комочков. Кипящую молочную смесь тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную, одновременно энергично работайте венчиком. Общую смесь отправьте на огонь, и, интенсивно помешивая, доведите до загустения. Кипятить не нужно. Снимите сотейник с огня, добавьте разломанный шоколад и перемешивайте, пока масса не станет однородной.

Содержимое сотейника прикройте пищевой плёнкой контактным способом. Остудите и поместите пока в холодильник. Подошедшее тесто обомните и отправьте на повторное брожение. Подготовьте форму для выпечки. Бока смажьте маслом, а донышко застелите пекарской бумагой. Круг бумаги положите свободно, не заправляйте его между дном и бортами формы.

Натянутая бумага при формовке пирога может порваться. Подошедшее второй раз тесто округлите и поместите в форму. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, тесто будет очень послушным в работе. Растяните тесто в лепешку. Сформуйте бортики высотой 8-10 миллиметров, не более. Накройте форму. Отправьте заготовку на расстойку.

3. Продолжительность расстойки 30-40 минут. Переложите крем в кондитерский мешок. Отрежьте кончик. Я делала этот пирог ещё в то время, когда никаких кондитерских мешков в продаже просто не было. Прекрасно справлялась с помощью самодельного корнетика. Нанесите на расстоявшуюся заготовку круги заварного крема.

Можно выкладывать полоски крема друг на друга, пока весь крем не закончится. Диаметр моей формы 25 сантиметров, и это плохой выбор. Пирог смотрится недостаточно гармонично, между кругами крема недостаёт зазоров. Здесь нужна форма диаметром 28 сантиметров. У меня такой не нашлось. Отправьте пирог в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 25 минут. Как видите, крем прекрасно подпёкся, не прилипает к ложке.

Когда пирог остынет, начните готовить глазурь. Поместите в миску сахарную пудру и добавьте холодное молоко. Разотрите. Чтобы глазурь осталась полумягкой, введите растительное масло. Перемешайте. Распределите глазурь между полосками шоколадного крема. Здесь не нужно стремиться к идеальному результату: все огрехи потом замаскируются. Поверх сахарной глазури распределите украшение из кокосовой стружки, вафельной крошки или пластинок миндаля. Я выбрала миндаль. Потребовалось около 30 граммов. Немного сахарной глазури осталось. Дополнительно развела её молоком и обрызгала сверху пирог для большей сочности. До новых встреч!