Миндальный торт с малиной, шоколадным муссом и марципаном

1. Взбить яичные белки со щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока до густой белой пены. Миндаль измельчить и смешать с сахарной пудрой. Аккуратно вмешайте в белки. Вылить тесто в круглую форму (диаметром 26 см) с бумагой для выпечки внизу. Выпекать бисквит в середине духовки при температуре 170 ° C в течение 30 минут. Остудить в форме.

2. Шоколадный слой:
Растопите шоколад и распределите его по остывшей миндальной основе. Поставьте в холодильник до застывания шоколада.

3. Желейный слой:
Растворите желе в горячей воде. Дайте желе остыть, пока оно не станет холодным и вязким. Вылейте его на основу для торта в форме и снова уберите его в холодильник на несколько часов, пока желе полностью не затвердеет.

4. Французский шоколадный крем:
Для шоколадного крема сначала вскипятите воду и сахарную пудру в течение 5-7 минут. Тем временем взбейте желтки до образования легкой и густой смеси. Тонкой струйкой влить теплый сахарный сироп в яичную смесь, постоянно помешивая. Растопите шоколад, остудите до комнатной температуры. Затем взбейте масло комнатной температуры, добавьте какао-порошок и ванильный сахар. Добавьте в массу тонкой струйкой шоколад (температура должна быть одинаковой), затем вмешайте ее, по ложке, в смесь желтков. Нанесите шоколадный крем на желе и поместите обратно в холодильник на несколько часов, пока шоколадный крем не затвердеет.

5. Слой марципана:
Осторожно отделите торт от формы для выпечки, снимите бумагу для выпечки снизу и переложите на блюдо. Раскатайте марципан и накройте им свой торт. Помните, что вы должны раскатать марципан достаточно широко, чтобы избежать изгибов по краям. Растопите масло и шоколад и смажьте глазурью торт. Поставьте торт в холодильник до застывания глазури. Перед подачей украсьте торт свежей малиной.