Французские булочки бриошь с шоколадной крошкой

1. В чаше миксера развести дрожжи с теплым молоком, взятым из общего количества 15 г сахара и 150 г муки. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 40 минут, если вы используете 8 г дрожжей или 30 минут, если вы используете 10 г. Добавьте оставшуюся муку и сахар, яйцо и перемешайте все, немного увеличивая скорость миксера. Тесто должно быть однородным. Уменьшите скорость и добавляйте масло, нарезанное кубиками, понемногу, давая ему впитаться, прежде чем добавлять еще.

2. Увеличьте скорость и вымешивайте, чтобы получить гладкое однородное тесто, которое отделяется от стенок миксера. Добавьте соль, продолжив замешивать (в миксере или уже руками). Сформируйте шар и поместите тесто, накрытое полиэтиленовой пленкой, чтобы оно поднялось вдвое (около 2 часов, если вы использовали 10 г дрожжей, или 2,5-3 часа, если вы использовали 8 г).

3. Разделите тесто на 5 частей, каждая весом около 130-140 г, и сформируйте шарики. Берите их поочередно, формируйте диск, посыпайте 20 г шоколада, сверните в рулет, а потом из него в улитку. Возьмите форму размером 30 х 11 см, выстелите ее пергаментной бумагой и положите внутрь первую улиточку (спиралями в стороны, не вверх). Таким же образом поступите с остальными 4 порциями. Дайте тесту подняться, чтобы оно доходило до краев формы. Смазать молоком, посыпать шоколадной крошкой и запекать в духовке, предварительно разогретой до 170°С, 5 минут, затем при 160°С примерно 20-25 минут.