Бриошь со сливками, белым шоколадом, манго и лаймом

Как приготовить тарт Бриошь Манго Лайм рецепт со сливками и белым шоколадом. .

Ингредиенты

БРИОШЬ
350 г муки (12 г белка на пачке)
50 г сахара
8 г соли
170 г яиц
12 г дрожжей свежих
200 г сливочного масла 82,5%
цедра 2 лаймов
40 г крошки льда

КРЕМ
4 г цедры лайма
200 г сливок 33%(1)
80 г сливок 33% (2)
10 г инвертного сахара
10 г сиропа глюкозы
180 г белого шоколада
80 г сливочно-творожного сыра
4 г желатина(откер) и 20 г воды

Как приготовить Бриошь со сливками, белым шоколадом, манго и лаймом рецепт пошагово

1. БРИОШЬ
В холодную дежу сложить муку, сахар, цедру и раскрошенные дрожжи. Перемешать. Ввести холодные яйца, перемешанные вилкой, и крошку льда. Замешиваем тесто, насадка крюк. Постепенно добавляем кусочками холодное сливочное масло. В конце замеса вводим соль. Не перегрейте тесто, идеальная температура 22-24°. Тесто с хорошо развитой клейковиной, перекладываем из дежи на стол, скругляем и отправляем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на час при комнатной температуре. После - обминка и убираем в холодильник на ночь, накрыв миску влажным полотенцем.

2. КРЕМ
Цедру лайма и сливки 1 довести почти до кипения, накрыть крышкой. Охладить. Желатин и воду соединить. Шоколад растопить. Сливки 2, сироп глюкозы, инвертный сахар нагреть почти до кипения и вылить на растопленный шоколад. Добавить набухший желатин. Пробить блендером. Охладить до 35°, ввести сыр и холодные ароматизированные сливки (1) . Пробить блендером. Убрать в холодильник на ночь.

3. Утром тесто делим на три части, скругляем и даем отдохнуть на столе 20 минут. После раскатываем и выкладываем в кольца 18 см. Расстойка до увеличения в 2.5 раза. Выпекаем при 180 °. Остужаем, срезаем верхушку у булки. Пропитываем сиропом (100 г сока лимона и 130 г сиропа 30B)
Крем взбить и отсадить на основу. Сверху выложить кусочки манго и покрыть нейтральной глазурью.

Автор: @vil_ola

Похожие рецепты