Тарт Кокос Лайм

1. Песочное тесто
*Песочное тесто можно приготовить заранее, а затем хранить несколько дней в холодильнике (обычно не более 2-х, так как далее оно начинает темнеть). Но некоторые источники пишут, что можно в холодильнике хранить и до 2 недель. В морозильной камере песочное тесто можно хранить более длительное время, до 1 месяца.

Замешать тесто можно вручную, можно порубить ножом или в кухонном комбайне, у кого есть, или в стационарном миксере насадкой лопатка.

Этот способ очень хорошо подходит для тех тартов, в которых выпекают сначала основу, а затем уже заполняют начинкой.

1) Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше миксера и добавляем холодное, порезанное на мелкие кубики масло. Чем мельче будет нарезано сливочное масло, тем лучше будет текстура вашего песочного теста в результате.
Важно использовать хорошее сливочное масло 82,5%, то, которое в холодильнике очень твёрдое.
Перетираем до образования очень мелкой крошки, похожую на миндальную муку.

2) Добавляем холодное яйцо. Быстро смешиваем до объединения. Как только видим, что тесто начало скатываться в комочки, выключаем миксер и заканчиваем замес руками, собирая тесто в шар. Тесто должно получиться гладким и ровным. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента, немного распределив, чтобы в дальнейшем было легче раскатывать. Отправляем ненадолго в холодильник "отдохнуть") минут на 30.

3) Затем раскатываем тесто между 2 слоями пергамента толщиной 2-3 мм. Отправляем ещё в холодильник минимум на 3-4 часа.
4) Подготовить формы для тартов - смазать растопленным сливочным маслом кольца внутри.
Затем вырезаем круги кольцом, выкладываем круглую основу в форму для тартов. Далее вырезаем полосочки шириной немного больше, чем высота наших колец (если кольца высотой 2,5 см, то примерно 2,8-3 см ширина). Затем аккуратно укладываем бока тартов.
Перед выпекаем обязательно дать постоять в холодильнике, хотя бы 4 часа, мы оставляли и на ночь. Это нужно для того чтобы тарты очень сильно не осели в духовке, очень часто это происходит именно тогда, когда тесто теплое, недостаточно холодное.
5)Перед выпекаем ровняем края тарталетки, срезаем ножом лишнее тесто движениями от себя. Выпекаем 12-15 минут при 150-170 градусах, мы печём на конвекции. Тарты не должны сильно зарумянится. Ориентируйтесь на свою духовку. После выпечки снять кольца с теплых тартов.

2. Кокосовая основа.
Все ингредиенты смешать. Можно взять половину ингредиентов. Полной порции хватает на 10-15 тартов, зависит от того, какой толщины слой Вы будете делать.
В выпеченные и охлажденные тарты, распределить кокосовую основу и поставить выпекаться ещё на 15 минут.

3. Сливочно-сырный мусс с лаймом
1. Сыр смешать с сахарной пудрой.
2. Замочить желатин.
3. Варим сироп из сока лайма и сахара. Увариваем до 118-121 С.
4. 2 желтка взбить, готовый сироп вылить на взбивающиеся желтки.
5. Добавить к смеси растопленный желатин. Смешать с сырной массой. Добавить цедру лайма.
6. В конце добавляем полувзбитые сливки.
Готовым муссом сразу же заполняем тарты.
Украсить по желанию.

4. Мусса тоже можно сделать половину порции, хватит примерно на 12-15 тартов, но с маленькими пропорциями будет сложнее работать.
Сверху мы заливали тарты ещё кокосовым желе - 100 грамм кокосового пюре, 20 грамм сахара и 4 грамма желатина. Подогреть 50 грамм кокосового пюре с сахаром до закипания, добавить набухший желатин и оставшееся кокосовое пюре. Залить сверху на мусс и посыпать цедрой лайма.
Как вариант, можно сделать без кокосовой основы, только с муссом, но тогда обязательно с кокосовым желе, получатся ооочень нежные по вкусу и текстуре тарталетки.