Меренговый рулет ПП без сахара

1. Белок взбить с пудрой на паровой бане (не касаясь воды в сотейнике). Взбивать не очень долго (важно не сварить белок), затем снять с паровой бани и взбить до состояния пены. Добавить винный камень, взбить до крепких пиков. Добавить крахмал и взбить буквально полминутки. Выложить массу на противень, застеленный хорошим пергаментом (с силиконовым слоем), разровнять. Выпекать минут 20 в разогретой до 170° духовке. Готовую меренгу извлечь, накрыть другим пергаментом и противенем, аккуратно перевернуть, снять пергамент и дать остыть

2. НАЧИНКА:
Соединить все ингредиенты для крема (кроме ягод) и пробить погружным блендером. Ягоды промыть, просушить и нарезать кубиками.

3. СБОРКА:
Остывшую меренгу равномерно покрыть творожным кремом, выложить ягоды. Помогая пергаментом, свернуть меренгу в рулет. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 3 часа и более. Приятного аппетита!