Шоколадный торт с малиной

1. Бисквит.
Шоколад и сливочное масло растопить. Перелить в чашу миксера, добавить сахар и яйца, и перемешать смесь до однородности.
Аккуратно всыпать в тесто муку и разрыхлитель, хорошо перемешать.
Выложить тесто на пергамент, разровнять и посыпать измельчённым орехами и вафельной крошкой.
Выпекать 12-15 минут при температуре 180 градусов.
Остудить, перевернуть на решётку, снять бумагу и полностью остудить. Завернуть в плёнку и как минимум на 3 часа убрать в холодильник.
После вырезать кольцом 18 см заготовки.

2. Конфи.
Желатин залит водой и оставить на набухания.
Пюре с сахаром
поставить на средний огонь и
готовить до полного растворения сахара. В горячий конфи добавить набухший желатин полностью растворить и остудить.
Влить в формы мвленькие полусферы или в форму 18 см. Убрать в морозильник на 6-8 часов.

3. Мусс.
Желатин залить 45г холодной водой, оставить на набухание.
В сотейнике соединить желтки, кразмал и сахар. Влить горячее молоко, поставить на средний огонь и готовить при помешивании до загустения. Снять с огня и сразу добавить шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада. Остудить при комнатной температуры.
Добавить в завареую основу ванильный экстракт, маскарпоне и пробить блендером. Распустить желатин на водяной бане или в СВЧ.
Добавить ложку крема в желатин, перемешать и влить к обратно. Перемешать до объединения всех компонентов.
Отдельно взбить охлажденные сливки до мягких пиков и ввести их в шоколадную массу, помешивая лопаткой.

4. Сборка.
Собираем в форме или в кольце 20см.
У меня силиконовая форма.
Для того чтобы торт получился высоким, я проложила ацетатную пленку.
На дно формы влить часть мусса, потом бисквит, снова мусс. После идёт кофи , мусс и бисквит.
В таком виде убираем в морозильник на ночь.
Утром вытаскиваем из формы. Можно покрыть глазурью, велюром или же как я, просто посыпать какао.
Убираем в холодильник до подачи.|