Пирожные Птичка Малина Фисташка

1. На рамку 30x40 см высота 5 см с бисквитом
На рамку 20x20 высота 5 см – делить все ингредиенты на 3

Суфле:
IL-Mix Light – 33 г
Пюре малины Ravifruit – 300 г

Растворить IL-Mix Light в пюре комнатной температуры. Взбить на средних оборотах до плотных пиков.

Вода – 420 г
Аар-агар – 12 г
Сахар – 900 г
Лимонный сок – 60 г
Глюкозный сироп – 300 г

Соединить воду и агар-агар, довести до 95 градусов. Ввести сахар в 3-4 приёма и растопить на среднем огне, ввести глюкозный сироп и довести до температуры 112 градусов, добавить лимонный сок и опять довести до температуры 112 градусов. Влить во взбивающуюся белковую массу тонкой струйкой.

2. Масло сливочное 82,5% - 600 г
Сгущеное молоко – 300 г

Мягкое масло взбить со сгущенкой. После введения сиропа в белковую массу – добавить масляную смесь в общую взбиваемую массу при температуре не ниже 60 градусов. Вылить в форму.

Бисквит:
IL-Mix Light – 4 г
Белок (С0) – 158 г (4 шт)
Сахар – 145 г

Растворить IL-Mix Light в белке. Взбить на средних оборотах всыпая порциями сахар до плотных пиков.

3. Желток (С0) – 81 г (4 шт)
Сахар – 85 г
Взбить, всыпая порциями сахар до светлой пены. Добавить в 3 захода взбитый белок.

Миндальная мука - 132 г
Фисташковая мука – 132 г

Вмешать в 3 захода белковую массу. Распределить на противень и выпекать при температуре 190 градусов – 15-20 минут режим конвекция.